Avar khinkal: oppskrift

Khinkal - en ekte mesterverk av Dagestan kjøkkenet, som har blitt anerkjent langt utover Kaukasus. Jeg må si at det er flere varianter av denne retten. For eksempel, Lak eller tynn khinkal, som brukes for å fremstille tynn arkformig frisk deig. Det er fortsatt et puff khinkal, noe som er svært lik den tyske strudel. For å lage ved anvendelse av deigbollene deigen rulles ut til tynne kaker som er stenket nelliker og løk, og deretter rullet til en rull. Men i dag skal vi snakke om utarbeidelse av en av de "vimsete", men også den mest delikate variant av denne retten - en frodig eller Avar hinkale.

For det første, bør du umiddelbart huske at Avar khinkal, oppskriften som er vist nedenfor, har ingenting å gjøre med georgiske khinkali eller store dumplings. Khinkal - det er ikke engang en tallerken, og et sett lunsj, som inkluderer en velduftende kjøttkraft, kokt kjøtt, saus (rømme eller tomat, alltid med hvitløk) og faktisk khinkal - frodig kjøttkake deig, kokt i kjøttkraft.

Jeg må si at å forberede deilig Avar khinkal oppskrift er i prinsippet er enkel, må du ha litt erfaring i matlaging, faktisk, som allerede nevnt, er nok den retten "lunefulle." Ikke uten grunn i Dagestan et av de avgjørende faktorer i å velge en brud har lenge vært ansett muligheten til å lage mat khinkal jente.

Begynne å forberede Avar khinkal. Oppskriften inneholder følgende ingredienser: lam masse (som en variant, er det mulig å bruke kylling eller oksekjøtt), en pære, hundre gram koriander og fennikel, salt, pepper. For å forberede saus av tomat, må vi kilo saftige kjøttfulle tomater, halvparten av hvitløk hoder, hundre gram smør. For testen vil ta omtrent en kilo mel, en halv liter frisk kjernemelk eller yoghurt og en halv teskje natron.

Så, hvordan gjøre Avar khinkal? Først av alt, skal vi vaske opp og satt til å koke kjøttet, fjerne skum fra suppen, så han snudde gjennomsiktig. Itera koriander og dill, separering av bladene. Stengel grønn knytte tråden i en bolle og legg i suppen, løk til det samme skipet helt. Forresten, kan du ikke rengjøre løk, og bare har en god vask og avskåret fra røttene. Husk løk, kokt i buljong, festet til en gyllen farge.

Til kjøttet er kokt, la oss forberede deigen. Jeg må si at det er på hvordan deigen er kokt, det avhenger, for å lykkes deilig Avar khinkal. Oppskrift på neste test. Sikt mel slik at det dannes en haug på toppen som du trenger for å lage et hull. Det satt salt, natron og har begynt å strømme yoghurt eller yoghurt, deig elting frodig. Det er viktig å kna deigen godt, men ikke gjør det kjølig. Den ferdige dough'll deksel duk, slik at de ikke zavetrilos, og la for korrektur i en halv time.

Komme til utarbeidelse av sausen. For å oppnå dette, tre tomater på et rivjern, tilsett litt salt tomat vekt, legge sort pepper og hell det hele i en bolle som allerede smeltet smør. Vi venter til væsken koker og redusere oppvarming til et minimum, slik at sausen småkoke tjue minutter. I løpet av denne tiden, må han være godt kokt ned, en nedgang i volum med omtrent halvparten. Nå hogge til venstre blader av koriander og dill og sende dem til sausen, fortsetter å småkoke det i ti minutter.

Slipe tre eller fire fedd hvitløk, legg dem i en sausenebb og lagt til et par skjeer av kokt kaldt vann. Hell massen i en tomatsaus-båt, dekker den med et lokk og satt i et varmt sted før servering.

På denne tiden, er kjøttet stekt. Fjern den fra buljong og legg i en bolle med lokk, og suppen selv filtrert.

Deigen blir delt inn i flere deler. Rull ut fra hver del av kaken, slik at dens tykkelse var 0,7-10 mm. Del deigen i små diamanter (lengden av siden av en rombe ca. 3-4 cm).

Vi kaster deigen i den kokende buljong (ikke alle på en gang, i små grupper, ellers vil vi ikke ha tid til å trekke dem og piercing). Vi kastet deigen, rør og dekke pannen med et lokk. Når kjøttkraft er kokt, ta av lokket og rør igjen. Khinkal koke ett minutt, der tiden det blir en frodig Patty. Fjerne klar khinkal hullsleiv på en plate og deretter pierce det flere steder med en tannpirker (du kan plugge). Hvis du ikke gjør en punktering, mister deigen sin prakt og vil bli blått. Vi utfører samme operasjon med de andre kaker av deigen.

Nå som du vet hvordan du skal lage mat Avar khinkal. Hvordan du sender denne retten? På bordet, sette en stor skål med kokt kjøtt, ønsker du å strø med urter, en rett tilberedt med hinkalom, sausenebb med tomatsaus og kopper eller skåler, der helles en duftende kjøttkraft.

Får måltid. Ta kaken deigen, dunker det i sausen, bite av, vasket ned med sjy og kokt kjøtt gripe. Veldig god!