Kjøtt er kanskje en av de første mat, mastret av våre forfedre i uminnelige tider. Stekt på bålet, med duft av røyk, det var den eldste kulinariske mesterverk. Men siden da har gått mørke århundrer, denne typen varmebehandling er, for de fleste av oss, den mest elskede og deilig.
Hva er escalopes
Du vet, det ser ut som mest elementære versjonen av steking? Du kuttet fra ytrefilet godt stykke svinekjøtt med lite fett prosloechkoy, trykk på det, prisalivaem-Abbor - på en stekepanne eller en grill! Kjøtt shkvarchit kommer aroma, og du bare ikke kan vente med å prøve det. Bare noen få minutter - og du er på tallerkenen din er en stor escalope (svinekjøtt). Hvordan du koker det i henhold til alle detaljene i kulinariske kunster? Det er det vi fortelle deg og bli kjent med de beste oppskriftene av nasjonale retter. Og om den rett som er det som er kjent: hans navn kommer fra det franske, betyr kuttet tvers av korn tynne flate stykker av kjøtt runde, slått tilbake og stekt på begge sider. På escalope svin (som forberedt, se nedenfor) er vanligvis tatt den beste delen av kadaveret: ytrefilet, loin. Steking ble gjort tidligere i smør, er det nå tillatt og grønnsaker. Den beste tillegg til parabolen - stekte poteter, hermetisert grønne erter, friske salater.
Og noen flere anbefalinger
Hvis du har tenkt å sende inn til middag escalope av svinekjøtt, hvordan du koker det, kjøttet rått eller ikke jobbe hardt? For dette stykke kjøtt beregnet for steking, bør rå ikke være tykkere enn en og en halv centimeter. Når motvirke dens tre hammer, må tykkelsen reduseres med omtrent halvparten. Røren eller brødsmuler, mel og ikke vanligvis dyppet svinekjøtt escalope. Hvordan koke kjøttet i et slikt tilfelle at det skjedde med flere smaker? Veldig enkelt: opplevd kokker bruker en rekke krydder og krydder! Og ved anvendelse helles partier, slik som juice kjøttet selv og fordelt. Siden fint knuste-off stykker av kjøtt når steking kan brette, med kantene av innsnittet skal være litt. Og, selvfølgelig, i moderne forhold, escalope av svinekjøtt tilberedes i ovnen, ikke bare i pannen eller grillen rutenett. Dette er de generelle karakteristikker av rettene. Vi fortsetter til de opplysninger og til slutt lære å takle utarbeidelse av alle reglene!
Meksikanske kamskjell: forberedelse
Selv om det antas at fødestedet til den delikatesse - Frankrike, men forberede seg først i vår meksikanske svinekjøtt escalope. Oppskrift omfatter anbefalinger for behandling av kjøtt og saus i tillegg dertil. 6 porsjoner trenger du omtrent 750 g svinekjøtt, flere lapper (5-6) av hvitløk olje, oransje 2-3 moden frukt og frisk sitronsaft 1. For sausen - noen friske grønne pepper pods av chili, et pund av friske tomater, 2 middels løk, hvitløk og salt igjen for å smake.
Meksikanske kamskjell: matlaging
Du bør først marinere kjøttet. For å gjøre dette, skjær dem i serveringsstykker, frastøte grundig, og deretter justere og gni med hvitløk. Sett kamskjell i en gryte, dekk med lokk og sett på et kjølig sted i 5-6 timer. STT saus på forhånd. Peppercorn helt koke i 3-4 minutter, fjern, kjølig, halvert og kvitte seg med frø. Tomater hell over kokende vann, fjerne skallet, skåret i skiver. Også hakk løk og hvitløk. Alle komponenter fold i blanderen og malt til homogenitet. Yngel hver svinekjøtt kotelett i en panne i varm olje på begge sider til brun (ca. 5 minutter på hver side). Deretter fyller dem med saus og småkoke over lav varme i 15 til 20 minutter, dekket med et lokk. Appelsiner klart fra skinn, deles i segmenter. Escalopes Klar ordne på en varm tallerken, dryss med sitronsaft, hell sausen. Spredt rundt de oransje skiver og server.
Av gamle franske oppskrifter
Men i Frankrike forbereder escalopes av svinekjøtt i en stekepanne for et par århundrer. Den viktigste funksjonen i denne kulinariske mesterverk - den berømte blå ost "Roquefort", som brukes til å lage sausen. Du trenger til 2 porsjoner 4 Raw escalope, smør, 2-3 ss cognac skje halv teskje svart pepper, et halvt glass med høy fett fløte, ost 60-70 g og 50 g hasselnøtter eller peanøtter. Utgangspunktet, smør, smelte den i en gryte, stek kjøttet, legg i en kjele, dekk med et lokk for å holde varmen. Ost grundig mos med en gaffel, bland med rømme og pepper. Flere nukleolene nøtter la resten hogge. Konjakk hell i en kjele eller gryte, for å forskyve den til oljen etter steking av kjøtt, slå på høy varme. Tilsett rømme til samme vekt og slå alle visp i et minutt, ikke trekke brannen. Rør i hakkede nøtter, legge til, om nødvendig, salt. Kamskjell lå på varmet plater, hell sausen og pynt med nøtter og nyte den ekstraordinære smak!
Escalope i en hast
Hvis tiden er kort, med sauser å tinker bare én gang, gjør som følger. Broken-off kjøttstykker prisolit, pepper, dryss med koriander og andre krydder du har tilgjengelig. Stek i smør til de er møre. Hell over på en plate og strø hver escalope hakket dill og persille, helle olje fra en stekepanne. Utmerket med kjøtt kombinert potetmos med rømme eller melk.