Kokt skinke biff

Kokt skinke - en kjøttrett, vanlig i russisk mat i lang tid. Oftest er det tatt matlaging svinekjøtt, minst - lam, okse og bjørn kjøtt. Kjøttet er bakt i en stor del av sin egen juice. En analog denne retten er i tysk og østerriksk mat, og det kalles "shvaynebraten". Kokt skinke biff noe tørrere enn svinekjøtt og kan betraktes som et kosttilskudd måltid, men dette var ganske hyggelig, og har en delikat smak bakt kylling. Omtale av en slik rett som svinekjøtt er det fortsatt "DOMOSTROI", hvis tekst ble endelig dannet i det XVI århundre, som gjenspeiler populariteten til denne retten i dagene av gamle Russland.

Kokt skinke biff forbereder enkel nok: kjøtt er gnidd inn med salt, smør, helte saus, stenket med krydder og sett i ovnen. Noen ganger sausen for matlaging svinekjøtt er lagt til øl eller vin. Det er oppskrifter på svinekjøtt, som sier at du må kokt svinekjøtt innpakket i folie.

Kokt skinke biff: oppskriften forberedelse.

1. Kokt skinke biff, kokt i et vannbad.

For å forberede svinekjøtt appetittvekkende følgende ingredienser trenger Beef: 700 gram magert kjøtt, en gulrot, pastinakk en rot, 1 teskje krydder "Khmeli suneli" og malt koriander, malt svart pepper og salt ..

Fremstill en løsning av 1 ss. ss salt og 200 ml vann. vann, hell over kjøttet og avkjøl over natten i en forseglet beholder. Roten av pastinakk og gulrøtter Vask, skrell og skåret i terninger. Utarbeidet kjøtt tørr med et papirhåndkle, en skarp kniv gjør det punkteringer og smult kjøtt med grønnsaker. Deretter gni kjøttet med krydder, pepper og krydder, la stå i en halv time. Etter det, legger kjøttet på grillen dampbåt og kok uten å snu time, deretter snu og fortsette å lage mat for en time. Når kjøttet er kokt, la den avkjøles direkte i et vannbad, deretter plassert i en presse og la avkjøle helt. Til slutt setter den avkjølte kjøttet i kjøleskap over natten, pakke det i folie.

1. Kokt skinke av oksekjøtt, bakt i folie.

Ingredienser: 500 gram magert kjøtt, 5 fedd hvitløk, krydder, salt, pepper.

Kjøtt vaske, tørke med papirhåndkle og halvert smult fedd hvitløk, salt og pepper, gni med krydder. Deretter vikle kjøttet i plastfolie og sted i en forvarmet ovn 180-200oS. Stek i en halv time, så la kjøttet kjølig og plassere den avkjølte kjøtt i kjøleskapet i 2-3 timer.

1. Kokt skinke kyllingfilet.

Ingredienser: 500 gram av den avkjølte kylling 2 mellom hoder av hvitløk, 3 mellom gulrøtter, salt, krydder, hylse for baking.

Kjølt kylling kuttet slik at det oppnås flate faste stykker av kjøtt tykkelse på 1,5 cm. Gulrøtter vasket, renset, skåret i tynne pinner, skrelle fedd hvitløk og skåret på langs i fire deler. Grønnsaker kan hakkes ikke så fint, som de vil ha nok tid til å fullt ut forberede. Ved stor skjærebrett dekomponert kjøtt, strø med salt og pepper og hvitløk lå gulrøtter. En av de kjøttstykkene pent innpakket rull, legg en resulterende rulle til neste stykke kjøtt og like omhyggelig pakket. Resultatet er en rull av tynne lag av kjøtt, som ofte forekommer grønnsaker.
Deretter, er den resulterende rullen er nødvendig for å binde opp tråden tett og plassert i hylsen for baking. Hylsen har også å vikles tråden og bundet for hardt, for å forhindre væsketap. Sett kjøtt i en forvarmet 210 ° C-230 ° C ovn og stek i 45 minutter. Tjene avkjølt kokt svinekjøtt er nødvendig, som grunnlag for smørbrød eller som en egen rett.

Det er også mulig å fremstille kylling skinke i en mikrobølgeovn i den kombinerte mikrobølge og konveksjon modus (600 W / 210 ° C), er koketiden 30 minutter.