Matlaging karamellsaus for kjøtt og fiskeretter

De færreste vet at karamellsaus er egnet ikke bare for desserter, men også for kjøttretter. Han understreker smaken av den viktigste ingrediensen, i motsetning til de skarpe krydder, noe som gjør en uvanlig note i lang kjente oppskrifter.

Vanligvis er denne sausen utarbeidet spesielt for enkelte retter. Men du kan gjøre det og for fremtiden, er det godt oppbevares i kjøleskap. I tillegg til kjøtt og fiskeretter, er det godt sammen med grillede grønnsaker. La oss prøve å lage karamellsaus. Oppskrift med bilder vil hjelpe på dette.

ingredienser

I hjertet av sausen - prosessen med karamellisering. Vanligvis bruker det regelmessig eller sukkerrør. For tetthet og smak er det ofte lagt til fruktpuré. Mange oppskrifter på denne sausen inneholder hvitløk eller chili. Krydret smak kan oppnås ved hjelp av ingefær, asafetida, kardemomme, muskat bakken. Ofte brukes sitrus - det gir parabolen duft.

I stedet for sukker, bruke honning noen ganger. Men i dette tilfellet, sier vi med sikkerhet er umulig å caramelize. Sauce en mindre tett. Noen prøver å varme opp honning, men oppvarming til høye temperaturer, for det første den ønskede effekten ikke fungerer, og for det andre, metter fatet skadelig for helse komponenter. Tilsetning av dette produktet til sausen er bare mulig ved temperaturer opp til 70 grader.

fremstillingsmetoden

Du vet ikke hvordan du skal lage karamellsaus? Deretter lære det: i en støpejern skillet er nødvendig å varme opp sukker, rør den kraftig trespatel, til den begynner å smelte. Når denne prosessen begynner, er det veldig fort du trenger å legge flytende ingredienser: soyasaus, vin, bær, grønnsaker eller frukt juice. Smeltet smør gir retten en delikat tekstur. En limejuice, grapefrukt eller appelsin lagt til slutten av matlaging, vil gjøre de nødvendige surhet.

Hvis du planlegger å bruke friske urter, legg den til sausen ikke kan. Hun razmoknet miste smak, skaper unødige blodpropp bryter vakker struktur. Det er ønskelig å strø det over parabolen klar saus.

anvendelsesområde

Oftest karamellsaus brukes til retter av kjøtt og fjærkre. Det blir servert og bakt fisk. Flott det til sopp, stekte biter eller bakt i ovnen i form av utstoppede kurver. Klar saus krever ikke videre varmebehandling, dessuten er det ofte bare vondt ham. Derfor, dressing eller vanning måltid ved slutten av koke, eller tjener den til bordet i spesielle skåler.

For å lære å lage mat karamellsaus, kan du argumentere lenge. Men et slikt mangfold av meninger blir grunnlaget for nye oppskrifter. På grunn av dette alle kan plukke opp og lage noe sånt.

Kjøtt med karamellsaus

Utmerket saus til stekt svinekjøtt, kalv, lam. Og bruke det i utarbeidelsen av kjøtt av ville dyr: elg, bjørn, hjort. Forbered karamellsaus til kjøttet ved den følgende oppskrift.

For å fremstille pund delen av kjøtt tar omtrent 400 gram eple, pære, eller blandinger derav, halv skjeer av sukker, 0,5 teskje av honning, 70 g soyasaus, krydder, og en liten del av smør.

I en stekepanne, fortrinnsvis støpejern, sukker trenger mye varme, inntil den mørkner. Deretter legger olje og soyasaus. Etter koking av blandingen tykner, og er det nødvendig å senke de kuttede tynne skiver av frukt. For øvrig, sammen med epler og pærer, kan anvendes mango, ananas, papaya. Når de er stekt, helle sausen inn i en annen beholder, og la den avkjøles litt. Bakt kjøtt i 5 minutter til kokte stenke en liten mengde av saus og tilbake til ovnen. På denne tiden, sausen tilsett honning. Avhengig kan få en smakebit av litt salt. Krydder og hvitløk er også lagt til på slutten. Når kjøttet dopechet, skåret i tynne biffer og hell sausen liberalt. Til bordet servert med friske grønnsaker, sesongarbeid eller syltede grønnsaker, hjemmelaget brød.

Karamellsaus for kylling

Spesielt elsker kombinasjonen av fuglen og den skarpe-søt saus kinesisk. I deres nasjonale retter et utvalg av retter basert på linken for kontrasterende ingredienser.

Som de fleste av de gode retter som kom til oss fra Kina, kylling i karamellsaus kombinerer flere smaker: søtt, krydret, salt, surt. Denne effekten oppnås ved å kombinere hvitløk med sitrus juice, honning, soyasaus. Perfekt med delikat ingefær og grønn fugl med en skarp smak.

Før koking av kylling, er det ønskelig å sylte den. Da ferdige retten blir saftig og mørt, uttrykksfulle. Deretter kan den brukes til å marinade med smeltet karamell. For å forberede en kilo kylling (vinger, ben, lår, filet, eller en blanding av ulike deler) trenger ca 50 gram soyasaus, en spiseskje sukker, saften av en halv sitron, 50 gram hvit vin, et stykke ingefær, et par stykker av svisker.

forberedelse prinsipp er lik den klassiske. I en stekepanne trenger karamellisert sukker, spe den med væske og koke. Etter å legge krydder kan fylles med stekt kyllingkjøtt. Uvanlig aksent kan fremstilles ved å tilsette til en oppskrift av friske kirsebær, korroderte. Dette bær vil legge ikke bare pikant surhet, men også en flott rubinrød farge. Og vellykkede eksperimenter med skiver plommer, som i form av karamellisert perfekt med mørt kjøtt kylling.

legging

Selv om sausen blir matet sammen med hovedrett er ønskelig å sette på et bord og skåler med en liten skje dypt på en lang håndtak. Gjestene kan etter eget skjønn, legg sausen direkte inn i platen. Mest imponerende det ser ut i de gjennomsiktige skåler, slik vurdere gul farge og en spesiell struktur.