Røyking og salting. Fett i saltlake, i ukrainsk og løk skins

De vanligste metodene for konservering, noe som bidrar til en mer langvarig lagring av kjøttprodukter,   er salting og røyking. Salting eller salting - en behandling av mat salt, hindrer utvikling av mugg eller bakterier. Når røkt bruker bakteriedrepende egenskaper ikke bare salt, men røyk også ryke. Innhentet en eller annen måte å smake på ulike matvarer og har en holdbarhet. Røyking - en tidkrevende prosess enn salting. Fett i saltlake, i ukrainsk eller i løk skins - er velkjente og populære metoder for å bevare, men hver av dem har mange muligheter og funksjoner.

På noen viktige punkter du bør ta hensyn til å få kvalitet salting. Salo i saltlake kald eller varm fremgangsmåte og en tørr metode vil gjennomgå, hvis riktig utgangsmateriale er valgt. Vi bør ikke ta for salting gulnet eller grå fett, siden det taler av bedervet og staleness av produktet, mest sannsynlig, ble han bortskjemt (det begynte prosessen med oksidering kan råtne). Det må bli husket om tips. Når matlagingen er bedre å sette mer salt. Fordi overflødig salt ikke absorberer fett, er det umulig å overdrive det. du trenger å la den suge i kaldt vann før salting for oppmykning fett for natten.

Tørrsalting.

Salo i ukrainsk er en tradisjonell rett (som oppskriftene som finnes i den ungarske, hviterussiske, russisk mat). Du trenger:

• 1 kg fett.
• Major salt.
• 1 fedd hvitløk.
• 10 stk. laurbærblad.
• Pepper, rød og svart.

På bordet lå et rent papir, på det der er hele prosessen med salting. Fat skrapt fra kniven øvre laget. Vask den i kokt, men ikke helt ostuzhennoy (varmt) vann. Tørk av med et håndkle. Bacon kuttet i små biter (ca. 2 cm tykk) med sandpapir. Smør alle sider biter av fett (inkludert skins) salt, som best kan du gni det til salting bacon jevnt. Den mest egnede for beising av en stor salt. Rense hodet av hvitløk og skjær i tynne skiver. Kniv lage hull i fett og inn i hver strimmel av hakket hvitløk. Grundig gni smult to typer paprika: svart og rødt. Smuldre i hendene i stykker ti laurbærblad, gni dem godt hver brikke. Ikke synes synd på dem og er ikke redd for å gå for langt. Fett pakket inn i papir, så tett som mulig, fortrinnsvis i to lag. Sett pakken på en tallerken. Fett solitsya la i en dag ved en temperatur som ikke er høyere enn pluss 25 ° C. Deretter lagre den i fryseren i 2 timer, så det var frosset. Før servering fjerne ekstra krydder og skrapt salt.

Cold salting.

Fett i saltlake denne oppskriften viser seg meget velsmakende. Ingrediensene for denne metoden er den samme som beskrevet i det foregående oppskrift er bare vann tilsatt i en slik mengde at alt fettet er dekket. Også, for å kontrollere saltkonsentrasjonen av løsningen må være en hønseegg, hardkokte tidligere. Vannet ble oppvarmet og oppløst deri i en slik spiselig saltkonsentrasjon inntil den varme oppløsningen stiger egg, blir det deretter fjernet fra oppløsningen, fikk avkjøles saltvann. Salo ren kniv og vaskes på samme måte som i forrige oppskrift. Lag snitt der hver 2 cm (til huden må ikke nå 1 cm). Plassert alt fettet i den fremstilte saltoppløsning, dekkplater, for å hindre at det dukket to dager. Fjernet fra saltlake, tørk, nashpigovyvayut hvitløk, gni knust laurbærblad. Lagre i fryseren.

Hot salting.

Fett i løk skinn saltet raskt og enkelt. Uvanlig smak. I motsetning til tidligere fremgangsmåter, bør fettet velges med lag av kjøtt, er det viktig at fett og kjøtt alternerer jevnt og ensartet tykkelse. Hvis det er mer kjøtt, vil produktet slå salt. Du trenger:

• 1,5 kg fett.
• En kopp fasettert spiselig salt (stein).
• 1 liter vann.
• 2 kopp (tett fylt) løk skreller.
• 1 fedd hvitløk.
• Ground kajennepepper.
• Sort pepper pulver.

Salo kuttet stenger som er større i tykkelse og bredde bør ikke overstige 5 cm, gjennomskinne vaskes i rennende vann og presset. Etter det begynner salting. Salo i saltlake av skinnelige lag kokt så krever kasserolle diameter slik at hele produktet blir plassert i et enkelt lag. Den kjele ble helt over vann, sette vasket løk skrelle og hell salt. Sett på bålet, la det koke og koke i 3 minutter i kokende saltvann og deretter spredt fett og dekket skall. Lov til å koke, kokt i 10 minutter deretter, fjernes fra varmen og tillatt å stå i 8-10 timer ved omgivelsesbetingelser. Ta ut fettet, vaske av med hans løk skrelle, blottet tørr med et håndkle. Bland i en bolle med hvitløk, knust av pressen og hele pepper. Gni hver skive bacon med en blanding av pepper og hvitløk. Lagre i fryseren.