Salatdressinger. Fra historie til matlaging

Fylling, eller sauser, dressinger eksistert siden antikken. For eksempel, i det gamle Kina var det soyasaus, i hvert fall i det gamle Babylon drev salatgrønnsaker og grønnsaker med en blanding av eddik og solsikkeolje. I oldtidens Egypt - det samme, bare mer ekstra krydder. Borte er Millennium, og midten av forrige århundre, er fortsatt den mest populære saus Lyusena Olive - majones. Faktisk, siden antikken, en av de faste bestanddeler i salatdressinger, og forble eddik og vegetabilsk olje. Salat av kjøtt ingredienser, fisk og kokte "vinter" grønnsaker til å koke saus med tillegg av krem eller rømme. De er mer høy-kalori, og for daglig bruk er ikke veldig egnet.

En grønnsak sauser for salater praktisk talt ikke fravike flerårig klassikere - eddik eller sitronsaft blanding med en vegetabilsk olje med tillegg har smak, urter og krydder. Bare forberede en saus rett før servering som eddik og olje har en "vane" å delaminere. Jo lenger blandingen er "live" når hennes pisk i en blender.

Vanligvis sauser grønnsak salater blir fremstilt ved anvendelse av solsikke eller olivenolje og gourmeter foretrekke mer og mutter. Eddik også er valgt tilsvarende smakspreferanser. Og slik viktig detalj - den sure eddik, vil oljen ta lengre tid. På grunn av lukten og overdreven surhet bør avstå fra eddik. Foret hvit eddik på grunn av sin ømhet, og han er veldig godt kombineres med solsikkeolje. Mye bedre og mer øm eple cider eddik. Han går bra med vegetabilske oljer og er egnet for alle salater.

Urte eddik insisterer på gresset med vin eller cider eddik og kombinert med olivenolje er et utmerket bandasje for salater med kokt kjøtt eller tunge. Sherry eddik med makeløs aroma (og det er ganske sjelden i vårt land) er kombinert med peanøttsmør. De fyller med kjøtt salater og salater med bitre urter, som i prinsippet også, en sjeldenhet for kjøkkenet i vårt land.

Balsamicoeddik - den mest sjeldne og derfor dyrere på grunn av den lange, noen ganger opp til 25 år eksponering. Hvis du er bruker, og trenger bare noen dråper av den sterke smaken, er det blandet med eple cider eller hvitvinseddik.

Tykke salatdressinger - det er, fremfor alt, majones og derivater derav. Det er en ganske lang liste, alt fra fløte og yoghurt saus til sauser, ost og fløte. Best av alt den klassiske majones, som er under makt til å gjøre noe vertinne, spesielt at av majones produsenter synde konserveringsmidler og tilsetningsstoffer, uønskede å bruke for de som bryr seg om deres helse.

Fra en rekke oppskrifter "sauser til salater" anbefale her er en enkel oppskrift på majones, som faktisk er implementert i hjemmet: 2 rå egg, 180 milliliter solsikkeolje, litt salt, en teskje av sennep og russisk kunst. skjeen av eddik eller sitronsaft. Pisket i en blender med en god fart.

I løpet av det siste tiåret i russisk mat har blitt vanlig og sauser for fondue. Oversatt fra det franske ordet som betyr "å smelte" er nasjonalrett sveitsiske beboere. I ildfast bolle på en ånd varmet hvitvin og legge til osten på frekvensen av sine to deler til en del vin. Den smeltet masse er dyppet brødskiver. Det viser seg svært velsmakende!

Fra ordet gå fondue variasjoner, og nå sauser for fondue kan finnes der er den kinesiske, når fartøyet er kokende buljong i en rekke tolkninger, for eksempel, i tillegg til ostefondue, sjokolade "Toblerone" og olje "Bourgogne". Vi kan bare alle lage mat og spise noe deilig.