Soup kharcho lam: oppskrift fra uminnelige tider

Suppe-grub - overraskende velsmakende rett innfødt til, det er ment til Georgia. Kharcho lam i georgisk, så vel som mange andre retter av denne typen kjøtt er sannsynlig å komme opp med gjeterne, tilbrakte mye tid i fjellet, beite sauer. Deilig, smakfull kjøtt kan fort mette, varme i kulden. Derfor, de viktigste rettene var gjetere grill, shulyum, suppe kharcho lam. Oppskrift, enkel i utgangspunktet, stadig forbedret, blir mer sofistikert, raffinert. Tross alt, er hjem mye lettere å forberede en komplisert tallerken enn på bålet i fjellet.

Det er interessant at i dag er det omvendt: oppskriften er forenklet igjen. Stepping utenfor Georgia, er suppe veldig sterkt endret. Videre mange kaller kharcho vanlige supper og krydder, stekt i fårekjøtt kokes. Utvilsomt, disse rettene er velsmakende, også, de har rett til liv. Men ingen relasjon til hva de ikke har en historisk rett. For denne kharcho trenger så mange produkter:

• en kilo bacon ram ønskelig unge;
• Tre store pærer;
• kopp valnøtter;
• samme mengde av modne tomater;
• stor haug med koriander,
• en haug med persille;
• ris;
• akutt eller Adjika tkemali (saus av plomme);
• Pomegranate juice;
• paprika;
• humle-suneli.

Hvis du koker grub med valnøtter vanligvis er det ikke vanskelig, den siste ingrediensen, forekommer oftest ulempe. Vanligvis selges i butikker mix "hop-suneli", som inneholder maksimalt seks komponenter. Mens i dette settet kharcho krydder, bør det være mye større. Dette bør omfatte:

• Imereti safran (som er nesten umulig å få utenfor Georgia);
• basilikum;
• bukkehornkløver eller bukkehornkløver;
• peppermynte;
• merian;
• chilipepper;
• dill;
• persille;
• timian;
• koriander;
• laurbær;
• selleri.

Bare en slik sammensetning av krydder vil bidra til å forberede virkelig gode, georgisk suppe kharcho lam.

oppskrift på

Først stekt sprø hakket lammekjøtt. Etter at det begynner å koke på lav varme. Mens kjøttet kokker, forberede resten av produktene: hakket løk, urter, renset og kuttet grønnsaker.

Bøye seg for åpenhet stekt i smør, og deretter spredte seg til par-koker kjøtt. Deretter legger ris, og da også han er halvt kokt, kaste skrellet tomat, paprika.

Valnøtter gjør spesielt krydret suppe kharcho lam. Oppskrift innrømmer deres fravær, men ikke nøtter bukett av smak er ikke så raffinert. Derfor, 15 minutter før slutten av koke suppe spredning av pulverformede nøtter, urter. Salt, justert smaken hjelp adzhika eller tkemali, granateple juice.

Dette grub - en fantastisk feiring av smak. Den kombinerer de mest uventede toner av krydder, raffinert duft av valnøtt, skarpheten av krydder. Sour-søt, krydret, duftende suppe-grub fra lam, oppskriften som kom fra dypet av århundrene, alltid erobre ganer.

Noen kokker hevder at kharcho opprinnelig utarbeidet av storfekjøtt. Er vanskelig å argumentere, enda mer fordi, som det sies, "smaken og fargen på kamerater der."

Det er utførelses kharcho laget av oksekjøtt, svinekjøtt, kylling, kalkun og and even. Og alle som noen gang har kokt denne suppen, er jeg sikker på at det var hans oppskrift på den mest korrekte. Alle er enige om bare på ett punkt: den virkelige kharcho umulig uten krydder og hot pepper.

Ikke kast bort tid på meningsløs kontrovers. Bedre bevæpnet med de nødvendige produkter og prøve å lage alle varianter av denne suppen. Bedre ennå, gå til en ekte georgisk restaurant hvor dyktige kokker vil glede ekte kunstverk - en suppe-grub, utarbeidet i georgisk. Kanskje noen heldig og georgiske kokker til å dele med ham oppskriften til denne nasjonale mesterverk.