Sovjet kake - smaken, gitt GOST. Oppskrifter sovjetiske kaker

Mange av oss husker hva deilige desserter var et barn. Spesielt fabelaktig delikatesse var Sovjet kake. Dette er ikke overraskende, fordi alle bakverk ble fremstilt fra naturlige produkter og har en begrenset holdbarhet, i motsetning til de moderne produkter. I denne artikkelen ønsker vi å huske de sovjetiske oppskrifter kaker, kanskje noen bestemmer seg for å lage deilige desserter fra barndommen hjemme.

Litt historie ...

Historisk at russiske kjøkkenet var nesten ingen kaker. Men under desserter realiserte mousse, gelé, puddinger, bakte epler og krutonger, pannekaker og paier med hermetisert frukt. I gamle kokebøker ingen kake oppskrift, bortsett fra at du kan finne desserter fra bakverk og ost. Sovjet kake kom i dietten til våre innbyggere i femtiårene av forrige århundre.

Elegant dessert veldig raskt falt i kjærlighet med folk. Og i andre halvdel av femtiårene Sovjet kaken var den viktigste egenskap av enhver ferie tabellen. De mest kjente desserter er "Cornucopia", "Napoleon", "Fairy Tale", "Kiev" og mange andre.

Oppskrifter sovjetiske kaker om gangen godkjent Minpischepromom, kun naturlige ingredienser som brukes for deres fremstilling. Som bare koster de deilige olje rosetter dekorere den ferdige konfekt! Sovjet kaken var noe spesielt, og ikke trivielt dessert. I motsetning til dagens produkter, alle kakene var utrolig deilig og næringsrik. Ifølge eksperter, oppskriften 142, som sier at alle avdelingen av det store landet ble godkjent under Sovjet-tiden.

Cake "Kiev": historien om forekomst

Huske legendariske kaker sovjettiden, når det er nødvendig å ta hensyn til mange favoritt "Kiev". I 1956 har Nadezhda Chernogor og Konstantin Petrenko (arbeidere i den berømte konditori Kiev fabrikken av Karla Marksa) opprettet en ekte mesterverk, som senere ble kjent som "Kiev". Dessert besto av antenne mutter kaker, som bruker opptil fem varianter av nøtter. For fremstilling av fermenterte tatt proteiner. I midten av sekstitallet Minpischepromom USSR kake oppskrift ble godkjent. Det var opprinnelig basert på bruk av cashewnøtter, men denne nøtta var ganske dyrt, så senere ble det erstattet av hasselnøtter, og senere til peanøtter.

For å fremstille "Kiev" kake anvendes egg krem (mer kjent som Charlotte krem). Men i de 70 årene den ble erstattet med en kremet-buttery. Denne kremen var mer intens og tung. "Kiev" Sovjet kaken har blitt en legende i sin tid. Han var så elsket av alle, og populært at all reisingen og kjørte hjem fra Kiev akkurat dette dessert.

Ingredienser til "Kiev" kake

Som vi har nevnt, oppskrifter på kaker sovjettiden basert på bruk av naturlige produkter. Of course, i vår tid matlaging dessert vil være kostbart, men vi ønsker å bringe den klassiske versjonen av oppskriften. Så, for utarbeidelse av kaker, trenger vi:

1. Eggehviter - 200 g (omtrent seks egg proteiner).
2. Pakke med vaniljesukker.
3. Cashew - '55
4. Sukker - 235 g
5. Flour - '55

For kremen:

1. Smør - 255 g
2. Sukker - 225 g
3. Egg.
4. Melk - 150 g
5. kakaopulver - 10 g
6. Pakke med vaniljesukker.
7. Cognac - 2 ss. l.

Til pynt, kan du ta noen kandiserte frukter.

"Kiev" kake: oppskrift på den klassiske (Sovjet-tiden)

Matlaging dessert bør starte med surdeig av eggehvitene. De trenger å forlate i et varmt sted for en dag. Neste dag forberedt protein riste opp i et tykt skum, ikke glem å legge til 50 gram sukker og vanilje. Alle ingrediensene skal bli en meget tett masse. Videre mel blanding med malt cashewnøtter (de kan erstattes med billigere hasselnøtter eller peanøtter), tilsettes 185 gram sukker. Den resulterende blanding ble gradvis innføre den piskede eggehviter og forsiktig blande ingrediensene. Massen bør deles inn i to deler og satt i to former, bebodd oljet pergament. Kaker bakt ved 150 ° i to timer. De trenger å fremstille på samme tid, dersom ovnen størrelse ikke tillater å gjøre dette, er det nødvendig å fremstille deigen for hver kake. Under matlaging i alle fall kan ikke åpne ovnen, skal det ferdige produktet kjøpe en krem skygge. Kaker bør stå i pergament for en dag, slik at de har kjølt seg helt ned og bli sterkere.

For å forberede kremen Charlotte må tilberedes fra melk, sukker og egg sirup. Så gi den avkjøles. Deretter - i kald tilstand - de går inn i pre-pisket smør. Når denne massen er nødvendig til enhver tid å blande. Allerede nesten klar legge fløte vaniljesukker og konjakk, og visp igjen.

Deretter den resulterende massen er avtakbar fra 200 gram og add kakao, hvorpå visp komponenter.

Det gjenstår nå bare å samle kaken. På pergament sette kake og fløte smører dets toppdeksel med en annen Korzh og fører til jevnt lag av krem. Sjokolade massen smører sider dessert. Hvis du har en smule igjen fra kaker, så de kan strø sideflaten. Toppen av kaken med krem og dekorere med kandiserte frukter.

"Bird melk": historien

Tatt i betraktning de klassiske kaker sovjettiden, absolutt verdt å nevne "Bird melk". I 1978 ble en hel gruppe av konditorer, ledet av leder for produksjonen av den berømte Moskva restaurant "Praha" V. M. Guralnikom oppskriften på denne fantastiske kaken opprettet. Dessert oppskrift raskt solgt til andre konfekt og restauranter, men det mest delikate han var bare i "Praha". Siden begynnelsen av åttitallet langs Arbat daglig kø av kjøpere som ønsker å kjøpe en kake. Tross alt han var verdt. Tynn luft svamp kake med souffle og sjokolade har blitt utrolig populært. Dersom det på begynnelsen av butikken forberedt dagen totalt 60 kaker, snart produksjonen økt til 500. Det samme oppskrift seg raskt solgt lands gjennom Mosrestorantrest.

Hvis noen kaker sovjettiden er ikke så vanskelig å lage mat hjemme, du virkelig spille "Fugle melk" er ikke lett. Forberedelse bærekraftig souffle - ingen enkel sak.

Ingredienser til Cake "Fugle melk"

Det viktigste hemmelig av kaken forberedelse er bruken av agar-agar, som ikke kan erstattes av noe. Det er viktig å vite at agar-agar kan være annerledes. Han er fullstendig oppløst i kokende, men ved 120 ° hurtig taper geldannende egenskaper. Siden det er svært vanskelig å arbeide, slik som kake er i stand til å forberede en ekte konditor.

Følgende produkter vil være behov for kaken:

1. Mel - 145 g
2. sukker 100g
3. Smør - 105 g
4. To egg.

For soufflé:

1. To eggehviter.
2. Sukker - 460
3. En pakke smør.
4. Agar -agar - 2 ts .. (4 g).
5. Vanillin.
6. Kondensert melk - 100 g

For dekorasjon:

1. Sjokolade - '75
2. Smør - 55 g

Oppskrift "Bird melk"

Ved første, lån matlaging kaker. Pisk sukker og smør og tilsett eggene, ett om gangen, betyr det ikke slutte å slå masse. Deretter legger melet og elt deigen. Den resulterende massen er smurt på pergament i form av to sirkler. Baking av kaker i ti minutter ved 230 grader. Hvis de får en litt for stor, er det nødvendig å beskjære dem og sette på en uniform, mens de fortsatt er varme. Kaker må kjøle seg ned i pergament, og bare etter at papiret kan fjernes.

Deretter kan du gå videre til utarbeidelse av souffle. Hell over i pan 150 g vann, og sette den i en agar-agar, slik at det for et par timer til å svelle. Smør fra kjøleskapet er nødvendig for å få en time før steking sirup. Den fastsatte tid det må ha romtemperatur. Eggehviter, tvert imot, må kjøles, slik at deres pre-sender i kjøleskapet.

Ta en delt mold og sette den på bunnen av pergament, og på den - kaken selv.

På en liten brann pott satt med hovne agar-agar, fortsatt forstyrrer vi bringer vekten opp til koking, og kok i ca ett minutt til fullstendig oppløsning. Løsningen ble strømmet sukker og kok opp igjen, ikke glemme å røre. I det øyeblikket, som sukkeret er helt oppløst og begynner virvlende, brannen skal være slått av, fordi sirup er klar. Nå har han for å kjøle ned.

Den mykt smør og tilsett vanillin kondensert melk, visp komponenter ved hjelp av en blander inntil luftig masse.

I en separat beholder visp-proteiner (avkjølt) til et tykt skum. Deretter legger den sitronsyre og re-visp. Den resulterende massen skal holde godt på felgen. Uten å stoppe å feie, Hell sakte sirup i proteiner. Vi bør få en veldig tykk og tett skum. Deretter på laveste hastighet, slo smør og kondensert melk proteiner. Her er vår souffle og klar. I fremstilt form spredning bare halve vekten lagt på toppen av den andre kaken og igjen sette et annet lag sufflé. kake fløt skip og i kjøleskapet i tre timer.

Klassiske sovjetiske kaker "Fugle melk" topp dekorert med mørk sjokolade. Derfor vil vi ikke avvike fra oppskriften. Sjokolade må smeltes med smør (helst i et vannbad), da han var litt kul, legg den på overflaten av kaken. Dessert klar.

History "Napoleon"

Sovjet kake "Napoleon" er fortsatt utrolig populært. Dette confection har en svært lang historie. Det er mange legender som til sin opprinnelse. Hvilke av disse er sant, vanskelig å si. Det antas at historien av kaken begynte i 1912, på dagen for hundreårsjubileet for seieren over hær av Napoleon Bonaparte. Ved dagen av feiringen var tidsbestemt konkurranse mellom konditorer, som tilberedes alle typer desserter.

Alle ønsket å overraske keiser Nicholas II. Den største oppmerksomhet er tiltrukket kake laget på grunnlag av vaniljesaus. Konditori delt det inn i trekantede stykker og dekorert med pisket krem. Disse kakene var utrolig lik den cocked hatten av Napoleon. Ifølge legenden, etter dessert ble kalt "Napoleon". Over tid dessert oppskrift spredt over hele Russland og har blitt utrolig populært.

Produkter for "Napoleon"

For å forberede kaken "Napoleon" av Sovjet-tiden, trenger vi følgende komponenter:

1. Flour - 455
2. Olje - 420 g
3. Sol - 4 år
4. Ett egg.
5. Sukker - 100 g
6. Vann 160 g
7. Ett gram sitronsyre.
8. En eggeplomme.
9. Melk - 70 g
10. Pakke med vaniljesukker.
11. Spiseskje konjakk.
12. Ss pulverisert sukker.

Cake "Napoleon": Soviet oppskrift

Klassisk kake oppskrift på det olje-krem omfatter fire trinn:

1. Industri og rullende deig.
2. Baking av kaker.
3. Charlotte matlaging krem.
4. Montering av dessert.

For å forenkle utarbeidelsen av kaken, kan du kjøpe ferdig butterdeig i en butikk. Imidlertid vil smaken av dessert være svært forskjellige. Napoleon kake oppskrift (sovjetisk) fører fremdeles til et uavhengig testpreparat. I dette tilfellet blir det ferdige dessert ut utrolig deilig. For å forenkle oppgaven med deigen, og fløten kan fremstilles på forskjellige dager.

Bland 400 g mel og deig salt. I vann tilsats av sitronsyre, rør og hell blandingen over i melet, og legger egg og kna deigen. I ferdig form bør det ikke holde seg til hendene, men samtidig skal være myk og smidig. Neste på en halv time deigen i kjøleskapet.

I mellomtiden, i en separat bolle skåret i skiver olje, tilsett litt mel (20 g), og visp til en jevn. På bordet kan du sette plastfolie og formidle til henne oljemasse, gir det en firkantet form i høyden ikke mer enn to centimeter. Videre tett fjerne olje i kjøleskapet i tretti minutter. Vekt bør ikke spres.

Nå kan du starte prosessen med å rulle ut deigen. For dette melet bord og danner sentrum av konvolutten. Legging deri olje (som vi tidligere har satt i kjøleskap) og lukker testen. Deretter ble den avkjølte kjevle rulle ut jevnt i massesjiktet, bør tykkelsen av hvilken er mindre enn en centimeter. Den resulterende kake er brettet i to, avsluttende film og skipet igjen i kjøleskapet. En halv time senere gjentar vi dannelsen av flaky kringle, og deretter slå av kantene mot midten og sender kjølig. Ritualet må gjentas fire ganger. Den ferdige deigen kan plasseres i flere dager i kjøleskapet til det øyeblikket når du bestemmer deg for å bake kaker.

Den vanskeligste fasen er over, nå må vi gå videre til bakeprosessen. Ta sine rettigheter og gjøre bakepapir, og pre-varme opp ovnen til 220 grader. Deigen blir rullet ut i separate lag, og fem millimeter tykk. Hver kake bake omtrent en halv time. Baking bør være kul.

Nå kan du gå videre til utarbeidelse av Charlotte krem. Nødvendig å styre forhånd olje og melk ut av kjøleskapet, slik at de har tid til å varmes opp til værelsetemperatur. Beat 70 g melk med eggeplommen blandingen og filtrert gjennom osteklede. Deretter legger hundre gram sukker og vanilje, sette potten på en liten brann og kok under omrøring. Massen må bringes til koking i et par minutter sirup erverve konsistens kondensert melk. Etter det, slå av varmen og hell innholdet i en annen bolle, og gir kjølig.

Skjær smøret i biter og begynne å feie, før det er frodig. Deretter legger sirup (romtemperatur) og fortsett visping. Som et resultat, bør vi få en frodig krem. Det kan legges til smaken konjakk. Olje krem klar til Charlotte.

Nå kan du begynne å sette sammen kaken. Sett kaken på et brett og jevnt lag med sin krem. Toppdeksel med en ny Korzh og forsiktig presser hånden for å sette kremet masse. På samme måte fortsetter vi med alle lag. På toppen av kaken, vanligvis dekorert med smuler fra de utklipp av kaker og melis. Her og klar vår kake "Napoleon". Oppskrift (klassisk) sovjetiske godbiter som du kan se, er ikke så enkelt, fordi mye av tiden det tar å forberede denne bakverk. Men resultatet overgår alle forventninger.

i stedet for en epilog

Blant de sovjetiske kaker var utrolig populære "Praha", "Gift", "Leningrad", "trollkvinnen" og mange andre ... Dessverre, innenfor rammen av artikkel det er umulig å beskrive alle kakene sovjetiske tider. Vi håper at disse oppskriftene er interessert i husmødre og kulinariske fylle opp sine sparebøsser.