Starorussky Kurnik. Pai, oppskriften som var kjent som Ivan den grus

Berømte russiske paier har alltid vært stolte av vår nasjonale retter. Pie og paier med saftige fett ruller, fra frodige gjærdeig, zarumyanennye ovn, matet inn i Moskvas beste restaurantene, ble beskrevet i de klassiske verkene til russisk litteratur, har det vært og er fortsatt en av de hovedretter på enhver festlig måltid.

Kurnik - kake, oppskriften som var spesielt populær i de sørlige delene av Russland, Don og Kuban, kjent i uminnelige tider. Den ble skrevet som tyder på at et høyt flerlags kake fylt med kylling Serveres Ivanu Groznomu. Complex, som består av flere lag og variert pålegg, mesteparten av dem var kylling, kaken var et symbol på overflod, gjestfrihet og svært ofte dekorert bryllup bord.

Classic Old Russian Kurnik - kake, oppskrift som har sine egne spesifikke funksjoner. Den kjegleformede skall av hans bakt fra usyret kringle. Det er en slags pose fyllingen ble avsluttet kompleks bestående av kjøtt, sopp og kornslag som ble forskjøvet tynne pannekaker. På toppen av dette kompleks struktur etterlater et hull som dannes under baking damp som kommer ut. Når kaken ble fjernet fra ovnen og rykende varm servert på bordet, kurilsya han som en vulkan, mener at dette forklarer sitt navn.

Classic Kurnik - kake, hvis oppskriften kan bli funnet i gamle kokebøker, lage vanskelig og plagsom. For sin produksjon må bruke mye tid og krefter. Men resultatet vil være verdt det. Og, kanskje, bør en god vertinne prøve å bake en kake på en viktig familiebegivenhet, å erobre gjestene.

Hvordan bake Kurnik? For denne kaken bruke minst tre typer fyllinger. Ett lag nødvendigvis er laget av kokt kyllingkjøtt, den andre - fra bokhvete eller risengrynsgrøt, blandet med stekt løk, det tredje lag kan være av sopp, kokt egg, sure rips, etc.

Forbered en ekte russisk Kurnik. Pai oppskrift er tradisjonelt brukt for bryllup. Først for å gjøre deigen skallet. Det er blandet fra to kopper mel, en halv pakke med smør, egg, tre spiseskjeer med rømme, en fjerdedel kopp melk, lesket brus. God vymeshennoe deigen rulles til en ball og legg i kjøleskapet.

For fyllet koke kylling, løs kjøttet fra skinn og bein og finhakk. Det andre laget vil ha en fylling av kokt ris blandes med hakkede friske urter, vil det tredje lag danner stekt sopp og løk. Alle lagene er nødvendig for å legge til salt etter smak.

Hvert lag av fyll forskyve pannekake. Pannekaker bake oppskrift i henhold til hvilken som helst kjent, eller frisk gjær. Kurnik trenger for å bake pannekaker ni.

Når alle ingrediensene av kaken er ferdig, kan det samles opp. Fjerde av usyret deigen rulles inn i reservoaret, noe som i størrelse bør være litt større enn diameteren av pannekake. På toppen av kaken spre tredje del av ris, og deretter pannekake, pannekake på toppen av kylling, som toppdekselet med en pannekake på nytt. Sett den øverste tredjedel av fylling av sopp, igjen lukke hennes pannekake og så videre, helt til alt fyllet er fullført. Det øverste lag bør være av en fylling, men ikke i pannekaken. Til kaken var mer saftig, hvert lag av fyll helle en liten mengde saus som fremstilles som følger. 50 gram smør, smelter ovnen på, legge til det en skje med mel, bland smør med mel og frityrstekt, så denne blandingen gradvis hell kylling kjøttkraft, til sausen til en tetthet på rømme. I det siste trinn legge den to spiseskjeer med rømme eller en kvart kopp kremfløte.

Fra den resterende del av testbiten er avtakbar for dekorasjon, og resten blir rullet inn i en rund lag og dekke dem stabel av pannekaker og pålegg laget på toppen av "vulkan" et hull. Kurnik dekorere utskjæringer test, det smører eggeplomme og sette bakt på en mild varme.

Kurnik er en enkel oppskrift for de som ikke er trygg på sine evner, eller ikke ønsker å bruke mye krefter på kulinariske herligheter, kan du lage mat fylt kylling og poteter (kokt kylling lag og et lag av kokte poteter, som vannes med rømmesaus). I dette tilfellet, for det meste av kaken kan tas som en frisk og gjærdeig.