Vin materiale - hva er det? Bruken av vin

Vin materiale - hva er det? En uttømmende svar på dette vanskelige spørsmålet vil bli gitt i denne artikkelen. Vi forteller deg hvordan å produsere vin materiale og gjør den klar for produksjon av vin og andre alkoholholdige drikkevarer.

generell informasjon

Drikker vin under middagen, få folk til å innse at det er laget av drikke. Som sin viktigste rå vin materialet stikker. Hva er det? Drue vin materialer kalles vin produkt som har en volumfraksjon av etanol i området 9-20%.

produksjon av vin

Absolutt alle winematerials produsert ved partiell eller total alkoholisk gjæring av knust eller hele bær frisk rykkvise eller druer. Det er også et råstoff laget av druemost. Det er ofte lagt likerettet etylalkohol, likerettet drue alkohol, vin destillat, sukkerholdige stoffer, naturlige smaks- og aromakomponenter. De gjør det for å gjøre de sensoriske egenskapene til råvarer. Det bør bemerkes at slike additiver er tillatt i Vinifikasjon.

Som du kan se, bord eller dessert vin laget av et pulver ikke. For dette formålet, en spesiell vin materiale. Hva er det, har vi fortalt ovenfor. Imidlertid bør det bemerkes at muligheten for tilsetting av sukker, utbedret og smaker er ikke veldig fornøyd med dem som setter pris på slike drikker sin rike naturlige smak og aroma.

For hvilken nytte?

I store vinprodusenter som er involvert i produksjon av lav-alkoholholdige drikkevarer og vin er laget av vin. Hva slags materiale? Før du bruker den for produksjon av produkter, vin bestandene er en rekke teknologiske prosesser.

For vin preparat som brukes lime, egalizatsiyu, kulde og varmebehandling, blanding, og filtrering.

Egalizatsiya

Under denne prosessen blir en homogen batch av vin oppnådd ved blanding av råmaterialer fra den samme druesort. Det bør bemerkes at de fleste av vinene av middelklassen er også laget av druer tatt fra forskjellige vinmarker.

blending

Blending vin er prosessen med å blande to eller flere komponenter (f.eks vørter, juice, etylalkohol, gjæret og alcoholized juice, en frukt eller et vin destillat, rektifiserte etylalkoholen oppnådd fra mat råmateriale, likerettet frukt eller drue alkohol, smaks- og aromastoffer, sukkerholdige komponenter, så vel som andre råmaterialer, som er tillatt i vin-dyrking).

om bruken av slike additiver GOST involvere? Winematerials bordet der stoffer er brukt, kun brukes til produksjon av vin drikkevarer. Som kjent, er det mindre uttalt og rik smak enn klassisk vin. Men er disse drikkene er mye billigere.

kuldebehandling

Hva vin materialet behandles med en kald? Hva er det og hvorfor denne prosessen er nødvendig? Kjøle rå vin blir utført for å oppnå kolloidal stabilitet av det vendbare krystallinske og turbiditet.

Men ifølge eksperter, når skille tartrat krystaller i løpet av kald bearbeiding, er i stand til vin miste noen av sine smaks egenskaper.

lime

Dette er en av de mest effektive metoder for vin klaring til krystallklar. Under en slik behandling vin produkt tilsatt forskjellige substanser (uorganisk eller organisk natur) for stabilisering.

varme~~POS=TRUNC

vin varmebehandling (ved en temperatur på 60-65 ° C) er laget for det akselerert modning (ofte anvendt for flasker port), samt forbedre stabiliteten under langvarig lagring.

Ved fremstilling av visse typer av vin (f.eks, Cahors, Madeira, Malaga, etc.) eksponering til varme eller behandling ved høy temperatur er integrert teknologiske metoder i dannelsen av de spesifikke organoleptiske egenskaper av råvarer.

Imidlertid bør det bemerkes at denne effekten påvirker kvaliteten på produsert produkter. Dette skyldes det faktum at etter varmebehandling av vinen er helt fratatt sine naturlige aromaer og smaksegenskaper (hvis noen på lager). Vanligvis er slike drikkevare iboende død smak som ofte maskert ved tilsetning av likerettet og sukker.

filtrering

For å gjøre det vin krystall klarhet og glans, er de skilt fra sedimentet. Dette gjøres ved hjelp av filtrering, ved hjelp av filtre av forskjellige typer (plate, duk og forbelegg) samt forskjellige filtermaterialer (kiselgur, pulp).

En slik behandling av vin materiale og negativ virkning på de fremstilte produktene. Tross alt, gode viner generelt prøver ikke å filtrere. De nettopp passert gjennom et grovt filter, noe som bare kan forsinke de uoppløselige partikler.

Vin materialer til produksjon av champagne

Champagne vin materialet som brukes til å produsere samme navn glitrende drikke. Et slikt råmateriale er fremstilt kun fra de beste druer (for området).

Champagne druer må være nøye utvalgt og oppfylle følgende krav:

• syre massekonsentrasjon (titrerbart) bør være i området 8-11 g / dm3;
• massekonsentrasjon av sukker - 17 til 20%.
  
  

Lage vin for champagne fra krøllete, substandard og råtne druer det er ikke tillatt. De oppsamlede råmaterialer sorteres og umiddelbart transportert til behandling (4 timer).

Separasjon av vørter fra druene gjøres ved å trykke hele druer. Den viktigste forutsetning for fremstilling av høy kvalitet champagne er en vin beskyttelse mot oksydasjon.

Hva gjorde brandy wine materiale?

Graden av modenhet av druer, dets karakter og behandlingsteknikker er av stor betydning for kvaliteten på drikke. Områder som er leverandører av råvarene må være spesialiserte.

Varianter med utpreget smak, ikke brukes til produksjon av cognac. Som for hybrider, er de behandles på en spesiell prosess for å unngå ubehagelige toner. Røde druer behandles av hvite metode. Dette er nødvendig for å gjøre en lys must.

Druehøsting utføres av sukkerinnholdet. For hvert cognac sitt område stilles inn separat. Druer, som går til gjenvinning, skal være sunn. Som regel er det behandles etter samme regler som for spisestuer hvite viner.

Rå vin for konjakk må holdes bare i store metall og betongbeholdere, som har et beskyttende belegg. Winematerials kam, vrange vyzhimochnye, er pasienter, så vel som rå materialet som ble oppnådd ved den røde metoden ikke anvendes for destillering av etylalkohol.

Kontroll for matlaging vin konjakk utført på samme måte som ved fremstilling av vanlig bord vin.

For å oppsummere

Som du kan se, er vin materialer brukes ikke bare til produksjon av bord og dessert viner, men også andre alkoholholdige drikkevarer. For produksjon av dette råstoffet er drue store selskaper bruker bare høy kvalitet druer er maskin eller for hånd montering. For å få en god drink med en hyggelig bukett av aromaer i vinen materialet aldri legge fargestoffer, sukker og andre stoffer, som er ment å maskere bortskjemte råvarer.