Dim-Sam - hva er det? Dim-sama: steg-for-steg oppskrift, matlaging og anmeldelser

Kunsten av kinesiske kokker er kjent over hele verden. Retter kokt i henhold til opprinnelige oppskrifter har alltid et uvanlig utseende, og samtidig en utmerket smak og en fantastisk aroma. Noen ganger er det vanskelig å gjenta nøyaktig, da dette krever unike ingredienser.

På listen over tradisjonelle kinesiske retter tar "Dim-Sam" et spesielt sted. Hva er det, og hvorfor fikk produktet et så uvanlig navn? Dette bør diskuteres mer detaljert.

Originalprodukt

Kommer til Midt-Kongeriket, kan turister i hver kafé eller restaurant bestille "Dim-Sam." Hva det er, ved første øyekast kan det til og med være vanskelig å finne ut. Utvendig er produktet veldig lik russisk dumplings eller orientalsk khinkali. De deler samme sammensetning.

Hver av disse retter er et produkt laget av deig, der forskjellige fyllinger er innpakket. Likevel kan vi ikke si at de er veldig like. Hva er forskjellen mellom våre "Dim-Sam" kolleger? Hva er det Navnet på dette produktet kan oversettes fra kinesisk som "lys en sjel" eller "berør hjertet." Faktisk, den som prøvde dem, kan aldri glemme denne unike følelsen.

Kinesiske dumplings kan være forskjellige:

• Stor og liten;
• Åpent og lukket;
• Tilberedt i en spesiell buljong eller stekt.

Men oftere er disse miniatyrposer med deigstopp, kokt i et par i spesielle kurver laget av bambus. Det er denne typen parabolen som er lagret for de som kommer til Kina for første gang.

Litt historie

Hver kinesisk rett har sin egen historie og spesielle formål. Og ser nøye ut, kan vi si om "Dim-Sam", at dette er en slags formidling av moderne fastfood.

Historien om etableringen går tilbake til den fjerne fortiden. Kineserne har en tradisjon fra oldtiden kalt "Yam Cha". På russisk lyder det som "drikker te". Lei reisende eller folk utmattet med hardt arbeid, prøvde å finne et sted og tid til hvile og oppdatere seg med duftende nybrygget te. Tross alt, denne drinken er best i stand til å gjenopprette styrke og gi en byrde på livskraft. Så i landet var det spesialiserte "tehus".

I utgangspunktet serverte de ikke mat. Det ble antatt at ethvert produkt som forbrukes under te drikking, kan føre til fedme. Senere innså folk at situasjonen var ganske motsatt. God te hjelper bare fordøyelsen. Så i slike etablissementer begynte å servere lette snacks som "Dim-Sam", som ga mange besøkende fornøyd.

Populært produkt

I dag har vi kinesiske restauranter i mange byer, hvor alle kan prøve uvanlige produkter og føle den unike nasjonale smaken. Det er mange slike institusjoner, ikke bare i Russland, men også i landene i Nær og Far i utlandet. På menyen tilbys et stort antall forskjellige retter, blant annet "Dim-Sum" er ikke sist. Det kan bestilles når som helst på dagen, fra morgen til kveld.

Dette lette og deilige produktet har ingen tidsramme. Hjemme anser kineserne at det er obligatorisk minst en gang i uken for hele familien å gå til en restaurant på "Dim-Sam". Bestil, som regel, flere typer av disse "pelmeniene" med forskjellige fyllinger.

Så det er mulig å få maksimalt inntrykk fra dette unike produktet. Denne vanen har blitt en god tradisjon for mange russere også. De som først besøker slike etablissementer, forblir bare i ubeskrivelig ekstase. Det er disse følelsene som gjør dem til et produkt fra en super tynn deig med en original fylling. I tillegg leveres noen typer slike produkter direkte i samme beholder der de ble kokt. Dette skaper en ekstra effekt og er av stor interesse.

Hemmeligheter for matlaging

For å se nærmere på denne parabolen, kan du prøve å lage "Dim-Sam" selv. Hvordan lagrer du det? For å gjøre dette, trenger du følgende produkter:

• 3 kopper hvete en spiseskje cornmeal;
• 25 gram sukker;
• 400 gram skrælte reker;
• En liten malt svart pepper;
• Et glass vann;
• 15-20 gram vegetabilsk olje;
• 2 ss risvin og sojasaus.

Hele prosessen består av fire faser:

1. Først må du lage en deig. For å gjøre dette skal melet helles på bordet med et lysbilde, noe som gjør en liten depresjon i midten. Hell i 100 ml varmt og 35 milliliter kaldt vann, tilsett olje, og gjør deretter en knead. Klar halvfabrikat skal dekkes med serviett og settes til side i 30 minutter.
2. På denne tiden kan du takle fyllingen. Fint hakkede reker skal blandes med vann (30-35 ml), og deretter tilsettes saus, vin, pepper og sukker gradvis. I siste omgang må du fylle opp kornmelet.
3. Tilberedt deig rullet i en bunt, og så kuttes i stykker, som deretter ruller ut i form av en tynn sirkel med en diameter på ikke mer enn 6 centimeter. I senteret legger du litt utstopp og forsiktig trowel på noen hensiktsmessige måter.
4. Legg produktene på grillen av en dampbåt, dekket med blader av en grønn salat.

Etter 20 minutter kan produktet serveres sterkt, sprinkles med urter og rikelig krydret med soyasaus.

Kinesiske "dumplings" med kylling kjøtt

Russiske folk er vant til å lage kjøttdumplings. For kineserne er dette alternativet også akseptabelt. For å lage deilige "Dim-Sum" hus kan oppskrifter av fyllinger gjøres selvstendig eller brukes av de som allerede er oppfunnet av andre. Ta for eksempel et alternativ som krever flere stammer av purre, så vel som for testen:

• 200 milliliter kokosmelk;
• En klype salt;
• Et glass hvetemel.

Til fylling:

• 300 gram kyllingfilet;
• 1 pod chili pepper;
• 4 en fjær av en grønn løk;
• Roten av ingefær (ikke mer enn 4 centimeter).

For saus:

• 4 tomater;
• salt;
• 3 fedd hvitløk;
• En liten sort pepper bakken;
• Og også på ¼ del av tre paprika i forskjellige farger (grønn, rød og gul).

Denne retten er utarbeidet på flere måter:

1. Først må du forberede fyllingen. For å gjøre dette er det første som skal skje kjøttet i stykker og stek dem lett i en panne, bare ved å olje den med vegetabilsk olje. Kjølt kylling er i tillegg hakket sammen med løk og ingefær. Sammensetningen bør ikke være veldig flytende.
2. Å lagke sausen alle grønnsakene i noen minutter for å sende til ovnen. Dette vil bidra til å fjerne huden fra dem lettere. Deretter skal de skelte tomater tørkes gjennom en sik for å fjerne frøene, og den resulterende massen overføres til en gryte og legges på en brann. Etter at væsken for det meste er fordampet, legg til biter av paprika og moset hvitløk.
3. Tilberedt saus må kombineres med fyllingen, og etter blanding, hakkes chili pepper. Sammensetningen er klar.
4. Deig ingrediensene sammen og bland dem grundig med en blender. Halvfabrikatet vil ha en behagelig kokosnøtt smak.
5. Deigen er delt inn i stykker og rullet dem i form av disker med en diameter på 6 centimeter.
6. I midten av hver av dem setter en teskje pålegg og forsiktig tåre kantene.
7. Rist bambusdamperen, lining innsiden med stilkene av purre, og legg deretter forsiktig kokte dumplings ovenfra.

Etter 5-10 minutter etter kokende vann kan produktene serveres til bordet direkte i samme beholder der de ble kokt. Som et tillegg er en grillsås perfekt.

"Dim-Samy" i multivarket

I moderne familier har vertinnen mange forskjellige kjøkkenutstyr. Derfor kan for eksempel fraværet av en spesiell bambusstøvler ikke gjøre det nekte å lage en berømt kinesisk matbit.

Dette kan ses hvis du ser på steg-for-steg oppskrift "Dim-Sam" for en multivark. For jobb trenger du:

• 20 ark rispapir ;
• 450 gram bakt oksekjøtt;
• En peppe med varm pepper;
• En hvitløksklær;
• 4 stengler grønne løk (hvit del av dem);
• 30 ml soyasaus.

Til dekorasjon kan du bruke bakken paprika, rød pepper og grønnsaker.

For saus:

• 1 ts sukker;
• 2 limes;
• En spiseskje med soyasaus.

Teknologi for forberedelse:

1. Oksekjøtt, sammen med løk, peeling hvitløk og pepper, gjennom en kjøttkvern. Det er bedre å gjøre dette to ganger, slik at sammensetningen er mykere.
2. Deretter kan du legge til en liten soyasaus og 1-2 dråper vegetabilsk olje, og bland det grundig. Påfyllingen er klar.
3. Soak rispapir i varmt vann i noen sekunder.
4. Fyll kjøttet i flere like deler og si dem i form av baller.
5. Et ark med rispapir spredes på bordet, og deretter brytes det i en kjøttkule. Gjenta til maten går ut. For å forhindre at papiret stikker til overflaten, bør skrivebordet fugtes med vanlig vann på forhånd.
6. Rutenett i et multivarkt fett med vegetabilsk olje og plasser det pent på blanke. Deretter må du lukke dekselet, sette panelmodusen "par", og sett timeren i 15 minutter.
7. For å lage saus fra kalk, klem saften og bland den med resten av ingrediensene til de er helt oppløst.

Etter signalet kan multivarket slås av, og de ferdige produktene kan trekkes ut med tang og legges forsiktig på platen, vanner dem med saus og dekorere om ønskelig med produktene som er igjen for dette.

Pelmeni fra Hong Kong

I hver provins eller administrativ region i Kina, deres vaner og tradisjoner. I Hong Kong, for eksempel, liker å steke "Dim-Sam." Oppskriften på matlaging i dette tilfellet vil være litt annerledes.

Følgende komponenter kreves:

• For 0,5 kg mel for 200 gram reker og svinekjøtt;
• 50 gram spinat eller kinesisk kål ;
• En teskje eddik;
• 50 milliliter kylling bouillon;
• salt;
• ingefær;
• En liten hvit pepper;
• I tillegg til 50 milliliter vegetabilsk og 2 ss sesamolje.

Hele prosessen med matlaging tar ikke mer enn en time. For dette trenger du:

1. Kombiner melet med vann, og deretter tilsett eddik, knead deigen.
2. Til fylling må først svinekjøttet males i hakket kjøtt, og tilsett deretter finhakkede reker med kål og kjøttkraft. Etter det skal massen bli saltet, tilsett ingefær, pepper, sesamolje, løk og bland godt.
3. Deig rull i en tynn pannekake og del den i deler.
4. Hver detalj er fylt med fyllings- og klemkanter på en hvilken som helst praktisk måte. Kineserne bruker mange forskjellige modelleringsalternativer.
5. Billet første yngel i vegetabilsk olje, og deretter, etter å ha lagt opp en kjøttkraft, en liten buljong, legg ut under lokket i 6-7 minutter.

I prinsippet trenger ikke slike "dim-samy" i tillegg. Men hvis du vil, kan du bruke noen av dine favoritt sauser.

Kinkali fra Kina

Mange kokker, ser en klar likhet med det østlige kjøkkenet, tror at den gamle asiatiske snacken ikke er noe annet enn kinesisk khinkali. "Dim Sum" er veldig lik dem. Forskjellen er bare i forberedelsen av testen. Det ferdige produktet skal være praktisk gjennomskinnelig. Dette kan oppnås ved å bruke en ganske opprinnelig oppskrift.

Du trenger et minimums antall ingredienser:

• For testen - til 300 ml kokende vann 150 gram hvete og 112,5 gram maisstivelse.
• Til fylling - for 0,5 kg fersk reker på en klype salt og sukker, samt en liten sesamolje, hvit pepper og buljong i pulver.

Teknologien til denne parabolen er ekstremt enkel:

1. Først må du lage en fylling. For å gjøre dette må alle ingrediensene håndvevde forsiktig. Olje og pepper er lagt til i siste sving. Blandingen skal inneholde forholdsvis store biter.
2. For å tilberede deigen skal stivelsen blandes med kokende vann, og deretter skal ferdigvaren legges i kjøleskapet i en time.
3. Etter dette må det rulles inn i en tynn bunt, som deretter deles i flere deler.
4. Hvert stykke ruller ut i en pannekake med den minste mulige tykkelse, legges midt i en liten fylling, og deretter presser kantene tett og gjør dermed ønskelig 12 ganger.
5. Sett elementene i en dampbåt og kok til deigen blir gjennomsiktig.

Til bordet serveres slike "dim-sama" oftest med soyasaus.