En vegetarianer er ... Veganer og vegetarianere: forskjell, spisevaner og interessante fakta

Det som er annerledes med vegetarianere er at de ikke bare følger et bestemt kosthold, hvor hele dietten helt eller delvis mangler animalsk protein og fett, meieriprodukter og egg, fisk og sjømat, men også velkommen ideen om å gi opp noen gjenstander i Sammensetningen av materialer og produksjonen av disse bruker pels, skinn, bein eller andre deler av kroppe av døde dyr.

Historisk bakgrunn av vegetarisme

Ofte veganer og vegetarianere (forskjellene vil bli forklart nedenfor) forklarer fordelene ved deres mat system ved at i den primitive verden kunne forfedrene til moderne mennesker sjelden ha råd til protein og animalsk fett, og grunnlaget for deres kosthold var røtter, gress, løvverk av trær og busker, Bær, sopp, frukt, frokostblandinger og nøtter i en lang periode med titusenvis av år. Arkeologi, som studerer restene av hverdagen, inkludert kokkens egenskaper, på stedet for den gamle mannsbolig, viste at myter er uoverensstemmende om menneskets jakteres kraftige primitive instinkter. Selv om det var tvunget, men kostholdet til primitive mennesker var 65% fylt med mat av vegetabilsk opprinnelse, i motsetning til en tredjedel av kjøttet av ville dyr og andre animalske proteiner i form av egg, fisk, etc.

Det tok tusenvis av år, at i stedet for vanlig sult og utbredt tvungen vegetarisme ble animalske proteiner og fett tilgjengelig regelmessig. Rasjonen har blitt mer variert og nærende, men det er flere sykdommer forbundet med problemer i mage-tarmkanalen og blodårene. Faktum er at kroppens genetiske struktur forblitt nesten uendret, mens næringspreferanser og muligheter sammen med livsstil endret seg betydelig. Men denne visningen deles ikke av alle forskere.

Deres argumenter er som følger: maten til våre forfedre var ujevn rikelig på bekostning av å konsumere en stor mengde avkjøttt kjøtt, noe som førte til rask fysisk utvikling sammen med pubertetsfunksjonen, samtidig som de forkortet den allerede kortvarige på grunn av infeksjoner og epidemier, ulykker, sivile stridigheter, Angrep av ville dyr, slangebitt og giftige insekter av den menneskelige alder.

Historien har også blitt avgjort på en slik måte at det i tusen år siden var praktisk vegetarisme som grunnlag for religiøse preferanser i landene for å spre hinduisme, jainisme, buddhisme. Tilhengere og distributører av vegetarianisme blant massene var også adepter av ulike filosofiske strømninger, som for eksempel Pythagoreans, og senere - intelligentsias vitenskapelige og kreative lag. Det er ingen tilfeldighet at vegetarisme, begynte dette populære matssystemet å bli kalt ikke umiddelbart, men først ble det kalt "indisk" eller "pythagoransk". Moderne Europa og Amerika tilbeder bokstavelig talt dette matssystemet - listen over vegetarianere inneholder ofte de høyeste og mest kjente navnene. Og i moderne India, følger 20% og 70% av den totale befolkningen i vegetarisk systemet til vegetarisk systemet.

Veganer og vegetarianere: forskjeller

Veganisme er en av klassifikasjonene av vegetarisme, noe som innebærer en avvisning ikke bare av kjøtt, men også av fisk og sjømat oppnådd som følge av drap i jakt, fiske, industriell avl, slakting, industriell fangst mv. Egg, melk og meieriprodukter Mens veganisme også inngår i kategorien forbudt mat, fordi de er oppnådd gjennom utnyttelse av dyr. Men man bør vite, vurderer hvem som er veganer og vegetarianer: forskjellen her er ikke bare i alvorlighetsgraden av forbudet mot mat i matkurven. Det er også i overholdelse av koden for moralske prinsipper og tabu i forhold til dyr og andre representanter for faunaen.

Mellom konseptene "veganer" og "vegetarianer" er forskjellen også i det faktum at veganer ikke bare bærer klær og sko laget av naturlig pels og skinn, ikke kjøp skinnvesker og belter, bruk ikke skinnmøbler og kosmetikk, som i produksjonen som dem Det virker som dyrene led, men de forsvarer også rettighetene til dyr, kaller for å lukke og ikke besøke dyreparker, dolphinariums, sirkuser og andre steder hvor dyr utnyttes og de holdes ofte i dårlige forhold.

Andre varianter av vegetarisme

En vegetar er en person som bevisst og frivillig nektet å konsumere noe kjøttmat av dyr eller fisk drept i produksjonsprosessen eller etter spesiell dyrking for slakting. Men de kan ikke nekte fra produkter av animalsk opprinnelse, ikke oppnådd med makt. For eksempel, honning, meieriprodukter og til og med egg fra fjærfe gårder. Folk som holder seg til en slik diett kalles lacto-vego-vegetarianere. Disse inkluderer de fleste moderne vegetarianere som ikke spiser bare kjøtt- og fiskeretter. En del av vegetarianere spiser ikke eller drikker og alle meieriprodukter, men noen ganger bruker de egg til mat. De er ovo-vegetarianere. Hvis derimot egg er utelukket, og meieriprodukter forblir i dietten, blir tilhengere av en slik diett kalt lactovegetarians.

Blant de strenge vegetarianerne er det representanter for ekstrem vegetarianisme - rå mat (naturister), helt utenom varmebehandling av mat, fordi de er overbevist om at høy temperatur ødelegger verdifulle næringsegenskaper, i motsetning til produkter som forbrukes i sin naturlige form, uten varmebehandling.

Begrensning av oppskriften ved å legge til grønnsaker, frukt og urter til frøene av frokostblandinger og krydder, nektet savourene alle kulinariske teknikker, inkludert marinering, og bruker bare knusing av korn.

Vegetar sand er en som beriker sitt eget vegetariske diett med fisk, kaviar, krepsdyr og alt sjømat, men fullstendig avviser kjøtt og bearbeidede produkter.

Fordelene med vegetarisme

De vegetariske grener som tillater bruk av melk og meieriprodukter, egg og spesielt fisk og sjømat, forårsaker ingen bekymring hos moderne ernæringseksperter og de fleste leger, siden en slik diett anerkjenner de som nesten fullstendig og ufarlig for de fleste voksne, spesielt for folk etter førti år . For dem er vegetarisme også nyttig.

Men når kroppen i lang tid, ofte i mange år, ikke mottar noen animalsk protein og fett, risikerer det veganer eller veganer? Er det nyttig eller er det en ekstern farlig konsekvens av en slik diett?

En av de åpenbare fordelene ved et slikt kosthold, som gjentatte ganger er bevist av vitenskapelig forskning, er den lavere trusselen om atherosklerose, visse kreftformer, koronar hjertesykdom, artrose, leddgikt, gikt, hypertensjon, type 2 diabetes, kolelithiasis i forhold til tradisjonell ernæring .

Hvilken vegetarmeny lar deg redusere og kontrollere vekt eller opprettholde en normal kroppsvekt? Vegetar ernæringseksperter hevder at 1500 kcal per dag er tilstrekkelig for en voksen av middels høyde. Vegetarianism kombinert med lett fitness er en av de mest effektive og raskeste måtene å oppnå god fysisk kondisjon.

Vegetarianism er også nyttig ved at det renser kroppen av giftstoffer, som praktisk taler forurensende kroppen.

Endelig inneholder vegetabilsk mat, som i tillegg til grønnsaker, frukt, belgfrukter og grønnsaker, også korn, en stor mengde essensielle vitaminer, mineraler, antioksidanter, biologisk aktive stoffer, fibre og phytoncider. Alt dette hjelper kroppen (spesielt urbane borgere) til å motstå byens stress og dårlige økologi, og også å opprettholde ungdommen og lysheten i kroppen.

skade

Vegetarismen lider også for mye, spesielt hvis kostholdet er ufattelig og ikke balansert. Så, veganer og vegetarianere lider ofte av jernmangelanemi. I plantefôr blir ikke jern fremstilt i en hemeform, det er dårlig fordøyd.

En av de mest alvorlige problemene med vegetarisk kosthold er kronisk mangel på et viktig element, vitamin B12. Dette vitamin B er fraværende i planter, og uten det utvikles irreversible og svært alvorlige sykdommer i nervesystemet hos mennesker.

Det er forskjeller mellom dyr og vegetabilske proteiner. Dyr er overlegen til plante (inkludert soyabønne). Proteiner er et uunnværlig byggemateriale for kroppens celler og vev. Uten protein produseres ikke hormoner og enzymer. Proteinet påvirker også immunforsvaret.

Ofte finnes vegansk mangel på kalsium, vitamin D, sink og jod. Alle disse stoffene er nødvendige for kroppen i tilstrekkelige mengder.

Veganer, i kostholdet der det ikke er fisk og sjømat, mangler viktige vitaminer og mineraler, spesielt omega-3 flerumettede syrer, som ikke kan erstattes av planter.

Cellulose er selvsagt nyttig for de fleste av oss, da det produserer skadelig "kolesterol, giftstoffer og overflødig glukose". Men overskuddet (som ofte kan observeres med vegetarisme) har helsemessige helse, forhindrer absorpsjon av protein, mens mottak og assimilering er det allerede Et problem ved vegetarisk kosthold.

Vegetarianisme er kontraindisert hos personer med asthenisk syndrom, immunsvikt, og svekket eller utvinning fra kirurgi og traumer. De fleste leger anbefales ikke å bli involvert i vegetariske dietter som er gravide og lakterende, og også kategorisk anbefaler ikke slike diett for barn og ungdom for hele perioden av kroppsdannelse.

Men de fleste av disse problemene kan unngås ved å nærme ernæring med sinnet.

Vegetarisk mat - en meny med nok protein

I mat valgt av vegetarianere er hovedproblemet ikke bare fraværet av hele spekteret av næringsstoffer som kan hentes fra et fullverdig animalsk protein, men at selv med en kompetent tilnærming til ernæring, kan planteprotein ikke være nok, og til og med det som kommer inn, Mye verre absorbert av kroppen. Fulle proteiner anses å være de som inneholder essensielle aminosyrer, som ligner de "native" aminosyrene i humant protein, mens de er i samme riktige proporsjoner. Det nærmeste dyret kan betraktes som sojaprotein, da - proteinbønner. For å minimere mangel på protein må du sørge for at det i det daglige dietten finnes produkter av vegetabilsk opprinnelse, som inneholder maksimalt protein og aminosyrer. Dette er soya og soyaprodukter, belgfrukter, nøtter, brun ris og fullkorn, og inneholder også en liten mengde protein. Forresten, lederen blant denne gruppen er kino.

En stor prosentandel protein inneholder et seitan - et glutenprodukt, så vel som spesielle veganske proteinpulver og barer. Lacto-veganer og de veganere som bygger kostholdet etter alle regler, får vanligvis en normal, og i noen tilfeller enda høyere enn normalt, mengden protein.

Vitamin D

Dette vitaminet finnes i to former - D2 og D3. Vegetarere stopper oppmerksomheten på skjema D2 (ergocalciferol). Vegetar diettister og andre leger insisterer på at de fleste ikke får nok sollys til å syntetisere dette vitaminet. Hvis det samtidig er mangel på vitamin D-beriget mat, det vil si vitamin D i form av apotekstilskudd. Strengt følger instruksjonene for dosering, de kan tas selv av streng vegan (dette forresten, fettløselige vitamin som akkumuleres i kroppen).

kalsium

Hvis vegetarianere bruker lakto-produkter, oppstår det vanligvis ikke problemer som oppstår ved mangel på kalsium i mat. Strenge veganer og de som nekter melk og andre meieriprodukter, bør hele tiden plante mat, til og med rik på kalsium, ledsaget av inntak av beriket soyamelk og / eller appelsinjuice. For riktig mengde kalsium per dag krever 3 porsjoner kalsiumrike matvarer og drikkevarer.

B12

Det viktigste vitaminet, involvert i prosessen med hematopoiesis og CNS aktivitet. Vitamin B12 er nødvendig for riktig vekst av celler og reproduksjon av genetisk informasjon, så vel som for deltakelse i sekresjonsprosessen av de viktigste hormonene.

Strenge vegetarianere bør være sikker på å vite følgende: Det er ikke et enkelt planteprodukt som ikke er beriket spesielt i produksjonsprosessen, der vitamin B12 er naturlig til stede i tilstrekkelig grad.

Lacto-ovos-vegetarianere kan være rolige, så lenge de regelmessig spiser B12 fra meieriprodukter og egg.

Veganer får en viss mengde B12 bare på betingelse av konstant forbruk av spesielt berikede produkter: drikkevarer og produkter fra soya og ris, frokostblandinger frokostblandinger og frokostblandinger, gjær. Hvis slike kunstig berikede produkter er få eller ingen på bordet for vegan, kan de negative konsekvensene ikke unngås.

Omega-3 fettsyrer

I vegetariske dietter er det vanligvis mange omega-6 fettsyrer, men svært få flerumettede omega-3 fettsyrer er svært viktige for at hjernen, kardiovaskulærsystemet og andre organer og systemer fungerer skikkelig. Omega-3-syrer er til stede i fettfisk, egg, og derfor i vegetariske og veganske dietter er de ikke eller ikke nok, spesielt hvis de ikke aktivt inneholder plantekomponenter som også er rike på omega-3. Ja, disse fettsyrene er også av vegetabilsk opprinnelse - det er alfalinolsyre. Det finnes, i tillegg til marine mikroalger, i soya, linfrø, valnøtter.

Men selv om plantefôr fra listen er regelmessig til stede, er det fortsatt bedre å i tillegg ta omega-3 fettsyrer i form av kapsler eller flytende fiskeolje. Hvis streng veganisme forstyrrer dette, er det tilrådelig å se etter slike leveranser som ikke er i strid med disse trosretningene. For øvrig er det enda jern i form av tilsetningsstoffer, som kan aksepteres uten kompromisser med veganerne.