Hvem oppfant sammensurium? Gamle oppskrifter russisk mat

Den nasjonale russisk mat har mange unike oppskrifter, selve opprinnelsen som selv eksperter ikke kan si med absolutt sikkerhet. Det er fortsatt ukjent, for eksempel, som kom opp med et virvar og original spekter av produkter som brukes for sin forberedelse.

navn hemmelig

Historien av russisk nasjonal mat har flere århundrer. I løpet av denne tiden, er det beriket med nye retter, hvis navn i dag høres ganske uvanlig. Sant, det er en hemmelighet. Alle disse navnene - snakker. Det vil si, det er lett å gjette hvor forberedt en eller et annet produkt. For eksempel er det ikke kjent for sikker på hvem som oppfant virvar, men alle vet at det er tradisjonelle for den russiske kald suppe. Fremgangsmåten for dens fremstilling ligger allerede i tittelen, fordi ordet "hash" kommer fra den kjente verbet "hakke", noe som betyr at hogge fint.

Derfor er det klart at store deler av mat for slike retter er ikke egnet. Den som kom opp med okroshka, prøver så mye som mulig for å knuse dem. Det er også den viktigste funksjonen i den gamle kald suppe. Men inntil nå ikke kom til sin skaper navn. Selv om kanskje det var ikke bare en person. Dette er nå kokken prøver å gi sine oppfinnelser klingende navn. Tidligere kulinariske trender vises kun som en mulighet til å tilpasse seg de ulike produktene til bruk i mat.

Sammensetningen av retter

Historien vet ikke hvem kom opp med okroshka. Inntil nå har det kommet en del av denne uvanlig parabolen. Faktisk, for utarbeidelse av gamle russiske suppe var en blanding av knust produkter av ulike slag:

• kjøtt eller fisk;
• ferske eller kokte grønnsaker;
• forskjellige pickles;
• urter.

Granulær masse fremstilt ble fylt i en væskefylling, slik som vanligvis brukt kvass. Men det finnes andre alternativer. Kjente oppskrifter, der hasj er på grunnlag av:

• øl;
• whey;
• fortynnet eddik;
• yoghurt;
• mineralvann;
• bjørk kvass;
• kombucha;
• Kjøttkraften eller bete;
• tomat juice;
• agurk saltvann.

Hver av disse væsker gir et bestemt sett av ingredienser for å fremstille de kjente kalde suppe. I ulike regioner i Russland har sin egen individuelle versjon av sin forberedelse, basert på gamle lokale tradisjoner og spesielle smakspreferanser.

Fra uminnelige tider

Til tross for at historien om hasj som går tilbake århundrer, den første offisielle omtalen av den vises i boken "Lean og skoromny bordet", utgitt i 1880.

De viktigste ingredienser ble notert følgende produkter: 400 g av kokt oksekjøtt (eller en hvilken som helst fisk), halv-liters kvass, 4 egg l kål (henviser maltdrikk, suppe ikke kål), et glass krem, urter (fjær løk og dill), 4 agurk og kreft.

Boken er en interessant måte å tilberede har blitt beskrevet:

1. Det første alle ingredienser (kjøtt, egg, urter og agurker) må være grundig hakket.
2. Etter det må de legge ned i en dyp skål.
3. Smak til med salt, tilsett rømme og bland godt.
4. Den resulterende masse helles kvass eller suppe. I det andre tilfellet vil retten har en rik og distinkt smak.
5. Sett kreps, biter av is og rør igjen.

Spise denne suppen kan bare være etter den kjøles ned og konfigurere seg selv.

interessante fakta

Noen forskere har lagt frem en forutsetning om at historien hash direkte relatert til båtførere. Det antas at de kom opp med mix slike ulike produkter. I gamle dager på Volga å flytte varene etter vann som brukes manuelt arbeid. Grupper av mennesker med hjelp av sterke tau strukket langs kysten av lekteren med varer. roerne Lunsj vanligvis besto av kvass og tørket fisk (mort). Nå knapt noen nyte en slik meny. Men da bøndene hadde ikke noe valg og måtte liksom tilpasse seg. Tannleger i de dager var ikke, og uflidd syke tenner var vanskelig å takle tøffe mat. Derfor, før måltidet de slemmet vobla kvass. Fisk blir mykere, og det kan lett bite. Senere, for å gjøre retten mer nærende, begynte det å legge til ulike grønnsaker (neper, poteter, etc.). Så den vanlige forrett gradvis omgjort til suppe, som gjennom årene har fått enorme popularitet.

I beste tradisjon

Utgangspunktet, som du vet, forbereder hasj på kvass. Oppskrift på en klassiker med tiden har endret seg litt.

Dag, for slike retter som er felles for bruk: 300 g poteter og frisk agurk, 4 egg, en teskje salt, 200 g reddik og pølse, så vel som 30 g persille, gressløk og dill.

prosessteknologi omfatter flere trinn:

1. Først bør poteter og egg kokes og avkjøles og renses.
2. Etter det bør sammen med agurker og pølser bli skåret i små terninger.
3. Reddiker kan males på et rivjern eller skjæres i tynne skiver.
4. Forberedt på å samle ingrediensene i en bolle.
5. Greens vask godt, hogge og legge til resten av produktene.
6. Smak til med salt og bland godt.
7. Hell blandingen kvass.
8. Før servering, legg litt krem.

Det viser seg en fantastisk hash på kvass. Klassiske oppskriften er ganske enkelt, slik at du kan tilberede et måltid i en halv time. Det er raskt, enkelt og svært velsmakende.

vegetarisk alternativ

Det er vanskelig å si hvem som oppfant okroshka med KVASS. Men det spiller ingen rolle, fordi over tid folk har lært på grunnlag av den grunnleggende oppskriften for å lage de mest forskjellige varianter av de originale retter. For de som foretrekker et vegetarisk kosthold, kan du tilby noe vanlig suppe, der det ikke er kjøtt, fisk og egg.

For betjening har behov for å bruke følgende bestanddeler: 0,5 liter av spesiell okroshechnogo kvass, 400 g bladsalat, 30 gram hvitløk, 1 agurk, salt, 4 ss hakket mynte, 3 gressløk, rømme, sukker og 4 gram malt pepper .

Fremstilling av en slik hash er meget enkel:

1. Salat med agurk fint smuldre og tilsett most hvitløk.
2. Produkt med mynte og dryss dem med sukker.
3. Tilsett salt, pepper og hell alle kvass.
4. Sett rømme og rør godt.

Før servering i hver tallerken separat tilsett litt knust hvitløk. Hvis ønskelig, kan arbeidet forenkles ved å anvende en blandemaskin for å fremstille suppe.

interessant forslag

De offisielle kildene har ikke spesifikk informasjon om hvem og når oppfant et virvar. Men noen historikere mener at denne kulinariske oppfinnelse angår det 10. århundre. Da reglene for den berømte Rus Prince Vladimir. I noen annaler bevart oversikt over hvor, i år 989 han utstedte en ordre om å overlevere bønder honning, mat og brygge. Fra dette kan vi konkludere med at det var da ideen til den første dressing av den gamle kald suppe. Derfor kan slutten av det tiende århundre rette betraktes som et utgangspunkt ideen om matlaging hasj. Siden denne retten er lært å lage mat hver kvinne, ved hjelp av produkter som var i huset.

I disse årene, folk i nesten alle mat fortært med svart brød og fersk løk. Denne vanen er nesten ingen endring har nådd våre dager. Nå brød er også en obligatorisk tillegg til bordet, og baugen er en del av mange retter. Bevart og ideen om matlaging hasj, som til slutt bare bli supplert med nye komponenter.

Surmelk fylling

I dag okroshka kan bli funnet selv i menyene på mange restauranter. Men for tanking sjelden tar brygg. Ettersom den flytende fraksjonen større bruke forskjellige meieriprodukter. For eksempel vurdere en enkel måte å lage mat virvar i serum.

Dette vil kreve den mest grunnleggende bestanddeler: 0,5 kg svinefilet og de samme friske agurker, 3 liter serum, 8 egg, 400 g reddik, sitron 1, 5 poteter, litt salt og urter (dill, persille).

Forberedelse er lik de tidligere versjonene:

1. Koke kjøttet og deretter avkjølt og skåret i små biter.
2. Poteter og egg, også, vi må først lage mat og deretter Skrell og skjær i terninger.
3. Agurk smuldre brikker av samme form, og reddiker bedre å male i en blender.
4. Produktene kombinere i en felles tallerken og dryss dem med hakkede urter.
5. Hell serum, tilsett sitronsaft og salt.

Før måltidet, hver tallerken separat sette litt krem.

Variasjoner over et tema hash

I mange kokebøker vanlig kald suppe oppskrift kalles "hash". Russisk kjøkken holder mange måter å lage den. For eksempel, i boken Vasiliya Levshina publisert på nittitallet av det attende århundre, den beskrevne utførelse av suppe, som ikke inneholder poteter. Ved forberedelsen til de anvendte produkter: grillet kjøtt, løk, agurker (salt og ferskt), eddik, beisede plommer og kvass.

Alt er gjort veldig enkelt:

1. Først må du hogge syltet agurk strimler.
2. Det gjør det samme med plommer, etter å fjerne dem fra skjelettet.
3. Finhakk løken. Den kan brukes som en pære og en grønn penn.
4. Kjøtt kuttet fra bein og tilfeldig male den i strimler.
5. Hakkede ingredienser kombinere sammen.
6. Tilsett 2 ss av plomme og agurk saltlake.
7. Hell litt av eple cider eddik.
8. Fyll alle kvass.

Dette alternativet er veldig praktisk fordi det gjør det mulig å bruke de mest enkle produkter som kan forbli i kjøleskapet etter gårsdagens lunsj.

En lignende versjon

Litt tidligere denne retten dukket opp i boken Nikolaya Osipova "Gammel russisk vertinne, husholderske og kokk." Det er også en forfriskende suppe oppskrift har blitt beskrevet med et fyll av kvass. Forskjellen i forhold til de øvrige tallrike oppskrifter består bare i at væskefraksjonen er fremstilt på forhånd på en spesiell måte av brød og malt med tilsetning av en liten mengde av mynte. Forskjellen mellom gammelt og moderne kvass er at før produktet var hvit og veldig smakfull. Han spilte rollen som en forfriskende komponent for fremstillingen av som ble brukt vørter laget av rugmel og gjær i form av malt. I disse dager, kan du gjøre det selv. Du trenger: 80 gram rugbrød, 12 kopper vann, 3 g gjær og 2 ss sukker.

drikke teknologien er svært enkel:

1. Først er det nødvendig å vilkårlig kutte brød og stek til mørk brun.
2. Hell produktet med vann og la dem hvile i 5 timer.
3. Infusjonen avløp og tilsett forblandet gjær og sukker.

Etter åtte timers infusjon okroshechny brygg er klar.

På en varm dag

Når været er varmt, er det lite sannsynlig at noen ønsker å spise varme supper. I Russland har det lenge vært populært var de første rettene som hasj og botvinya friedge. Under den varme sommeren hjalp de å flykte fra virkningene av ekstrem varme. Blant de tre alternativene, tiltrekker spesiell oppmerksomhet botvinya. Koker det så enkelt som okroshka. Skal fungere, må man først fremstille de viktigste ingredienser: en liter av brød kvass, 250 gram blakke, spinat og kokt fisk, 2 fersk agurk, en spiseskje av sukker, salt, en haug av grønn løk, dill og revet pepperrot roten.

Kok suppen må være trinnvis:

1. Først, spinat med Sorrel bli vasket, kokt, og deretter male produktene gjennom en sikt og fortynnet klar kvass.
2. Legg terninger agurk og frynsete med salt løk.
3. Strø sukker, salt og findelt dill.
4. Klar til å helle suppen i skåler.

Umiddelbart før bruk, kan bare legge til pepperrot, sette bitene kokt fisk og noen få isbiter (for kjøling).