Kaukasisk Adjika: oppskrift med bilde

Hva vanligvis pleide vi å knytte de kulinariske herlighetene i Kaukasus mat? Grillspyd og chakhokhbili, lobio og grub, mange, mange andre nasjonale retter. Og du vil være enig, en av de viktigste betingelsene for noen av dem er en perfekt skarphet! Her den vanligste krydder - kaukasisk Adjika. Oppskriften sin forberedelse, bør det bemerkes, det er radikalt forskjellig fra hva dette ordet betyr det store flertallet av russiske husmødre. Jam, litt krydret (eller salat - kall det hva du vil) av tomater, paprika bulgarske søt, epler og gulrøtter høstes i store mengder for vinteren, selvfølgelig, svært velsmakende, men det har ingenting å gjøre med krydder kalt kaukasisk Adjika. Oppskriften sin forberedelse er ikke så komplisert, men det inneholder hvitløk, urter og salt, og likevel - brennende chili i en slik mengde at bare skjeer har virker ikke. La oss og vi vil prøve å koke den i henhold til reglene i folke kaukasisk mat.

Litt historie

Ifølge en av de grunnleggende versjoner av etymologien av opprinnelse, kommer ordet fra abkhasiske "salt". En historie om stige krydder kaukasisk Adjika (oppskrift med bilder vil bli vist nedenfor) ganske trivielt. Shepherds, beitedyr i fjellet, må du huske å salt ble gitt til dyrene, noe som ville føre til sult hos sau, og tvinger dem til å drikke, og vanskelig å mate, nagulivaya vekt og fett. Og i disse dager som produktet av salt var ganske dyrt. Det var verdt det ikke til sin vekt i gull, men ikke alle var på lommen. Til hyrdene ikke stjele salt og brukte det bare for dyrene, som det var med vilje, vertene begynte å blande salt hot pepper og hot pepper. Men hyrdene og deretter oppførte seg ganske vanskelig, og begynte å bruke pepper salt som et krydder for oppmykning legge til det ennå, og fjellurter. Og ifølge legenden oppsto kaukasisk Adjika. Oppskrift mens avgrenset tørt pulver utførelsesform som for mange av kjøtt og grønnsaker. Av urter lagt koriander og persille, og hmeli- utsho-suneli, fennikel og koriander, hvitløk og andre tradisjonelle krydder Kaukasus. Sammensetningen kan variere avhengig av det området av preparatet og personlige preferanser alpine matlaging. I Abkhasia blandingen oppnådd på denne måte ble kalt "pepper-salt" eller "adzhikttsattsa" - salt overskrevet med urter. Senere var det de såkalte våte versjoner har blitt brukt som krydder til denne dag.

Adjika caucasian. oppskrift

Crude Adjika Kaukasus brukes med kjøtt og grønnsaker, frukt retter, selv med en melon! Det bør bemerkes at det er også brukt som grunnlag for noen av de abkhasiske sauser. Men dette er ikke saus eller ketchup. Riktig Adjika har en pastalignende konsistens, kan den lagres i lang tid uten å ofre smak og kvalitet. Compliance proporsjoner i produksjon av avgjørende betydning: pepper brenning skal være en tredjedel til halvparten av volumet.

ingredienser

Vi trenger: en kilo brennende ild pepper, litt litt tørket, de to hoder av hvitløk, to spiseskjeer korianderfrø, 100 gram en stor stein salt. Krydder: humle-suneli, bukkehornkløver, safran Imereti - på en stor skje. Litt eddik også besluttet å legge til, som en liten mengde av knuste valnøttkjerner (men de to siste ingrediensene ble heller ønsket enn obligatorisk).

forberedende arbeid

Og nå gå direkte til utarbeidelse av krydder som Adjika caucasian. Oppskriften, som vanlig, begynner med forberedende arbeid. Highlanders før gnidd pastaen mellom to steiner flat form. Selvfølgelig, vi vil ikke følge deres eksempel: selv om noen kjøkken som tilbehør eller smykker slike gamle instrumenter kan finnes. Det er best å bruke en morter - en keramikk eller stein. Og hvis det er ganske moderne, blender. En rød pepper, som er preget av sin pungency og skarphet i noen dager, må du sette på en tallerken eller stekeplate og legg i en varm eller solsiden, så det er litt podvyalilsya. Dermed minst inn vertinne abkhasiske landsbyer.

Trinn for trinn koking

1. Ganske lett å forberede Adjika kaukasisk brenning. Oppskrift preparat starter med rensingen av paprika fra stilken og frø. Samtidig, hvis du vil ha en veldig skarp produkt, og frøene kan forlate.
2. Grind pepper med fedd hvitløk renset (for eksempel i en hurtigmikser) til en ensartet pastatilstand.
3. Det også legge krydder og urter er valgt for fremstillingen av produktet til Adjika Hvit brenn (denne oppskrift - fra sol Abkhasia) ble en mer homogen som mulig. Det kan være det samme prodelyvat prosedyre og i en morter, så det tar bare lengre tid.
4. Fordeling av vekten av det fremstilte pre-keramisk eller glassbeholder passende volum. Introduser rock salt (ikke lite!) Og alle grundig kna. Du kan eventuelt legge litt eddik eller granateple juice (noen spiseskjeer), en skje med knuste valnøtter.
5. Kna igjen før en tykk pasta-lignende tilstand. Som forbereder deilig og krydret Adjika kaukasisk.

nyttige tips

• Du kan lage denne populære kaukasisk krydder ikke bare rød, men grønn hot pepper.
• Mer likvide opsjons adzhika tilberedt med tomater, selv i hoved den klassiske oppskriften og de er ikke inkludert. Forresten, de fleste butikkene og markedet forberedt på den måten.
• Hvis du ønsker, tvert imot, stikket i ingrediensene lagt rød paprika, å sette av smak, og knuste valnøtter.
• Adjika produsere de beste hendene, og iført hansker, fordi skarphet av pepper vil lenge bli vasket med ubeskyttede fingre.

bevaring

Faktisk er rå Adjika seg godt bevart. Det er tilstrekkelig utvidet til glass og kork tett - og kan stå opp til fjæren ved bunnen av kjøleskap, hvor temperaturen er litt over frysepunktet. Du ønsker å ha vedvart enda lenger kaukasisk Adjika? Oppskriften for vinteren er litt annerledes. Ingrediensene er de samme (bortsett fra at ett pund tomater kan tilsettes for å framheve syre og subtrahere mengden av salt). Mass fremstilles som i den opprinnelige oppskriften, spredt i en gryte, etter koking, kokk på svært lav varme (det bør putre, ikke koke) og røre hele tiden med trespatel, eller vil brenne! Prosessen tar mindre enn 10 minutter, etter som spaltes i små glasskrukker, sterilisere og ruller. Kaukasisk Adjika (oppskrift for vinter) klar for langtidslagring, for eksempel i et kjøkkenskap.