Usbekisk brød

For de usbekiske folkene har brød lenge vært hellig. Det er en tradisjon etter hvilken når noen forlater hjem lenge, må han bite av et lite stykke kake. Resten av kaken holdes i huset til personen som forlot er tilbake og ikke vil spise den.

Brød fra Uzbeks kalles "non", som betyr flat kake. Usbekiske kaker er bakte i tandoor - en spesiell ovn laget av leire, som de viser seg å være sprø og rødaktig.

Pannekaker er av to hovedtyper: obi-non (vanlig) og patyr (festlig). Og det er mange varianter av dem. Puff og rik, som varierer i smak og utseende etter region, er det Bukhara, Samarkand flat kaker og andre.

Det skal bemerkes at hver region i Usbekistan har sitt eget spesialbrød, som produseres i denne regionen. Og hver av disse regionene bruker sin egen spesielle surdeig til brød og den opprinnelige matlagingsteknologien. Derfor er brødet bakt i ulike regioner i Usbekistan betydelig forskjellig i smak og utseende.

Fergana Valley, for eksempel, ble forherliget av de mest delikate bladerdekkene Uzbek, kalt katlama-non. Ved fremstilling av en slik flat kake smøres hvert lag med enten smør eller surkrem. Også bakte flate kaker med cracklings, kalt zhizali-non, flate kaker på infusjon av urter (kuk patyr), fra mais mel (zogora-non) og mange andre varianter. Pannekaker med løk eller kjøtt bakt i deigen blir også ofte forberedt.

Tortillas blir som regel ikke kuttet med en kniv, de knuser med hendene. Samtidig er det ifølge uzbekisk bordduk etikett strengt forbudt å bli plassert med forsiden ned. Siden dette betraktes som en respektløs holdning til brød.

Spesielt populært er flate kaker på kefir, oppskriften derav er ganske enkel i matlaging.

Ingredienser du trenger: absolutt kefir (300 ml), mel (ca. 3 kopper) og 1 glass for sprinkling. Også 1 teskje brus, sukker og salt. Hvis ønskelig kan du legge til egg og krydder (rød pepper, basilikum, spidse) eller koker uten dem.

Så, usbekiske kaker, eller rettere deres forberedelse, begynner med å blande alle de tørre ingrediensene, som deretter helles i kefir. Bland først med en skje, deretter med en hånd. Deigen skal vise seg tykk, myk, litt fast i hendene.

Vri stripen og del den i deler, som hver ruller veldig tynt ved hjelp av en gyngestol, noe som gir den noen form. Hell i melet. På en tørr stekepanne, bake i kort tid på begge sider over middels varme.

Hvis ønskelig, smør de varme kaker med et mykt smør. Dette vil gjøre dem mykere og velsmakende, og lar deg bli frisk lenger.

Du holder usbekisk flatkake, dekker den med et håndkle, eller i en spesiell form med et tett deksel.

Hvis du vil lage mer originale og uvanlige kaker, bake dem med løk. For å gjøre dette trenger du varmt vann (400 ml), fersk gjær (20 gram), vegetabilsk olje (3 ss), mel (ca. 650 gram), flytende honning (1 ss) og salt. For påfyllingsløk (4-5 stykker), svinekjøttfett (60 gram), salt og malt sort pepper.

Bland først med honning og gjær 250 ml varmt vann. La gis i 10 minutter. Etter helling i resten av vannet, tilsett smør og salt og rør godt.

Hell gradvis litt mel, bland en ganske myk deig. Rull den inn i en bolle, dekk med et håndkle og gå i en time. Lag en hysterese og dekk med et håndkle igjen.

Del deigen i seks like deler og kast dem ut. Stek løkene og legg dem på hver del. Wrap rullen og lage en krølle, som er fast presset fra oven med hånden.

Legg tortillasene på en bakervare og dekk med et håndkle i ytterligere 20 minutter. I ovnen, bake ved en temperatur på ca 200 grader 20 minutter.

Dine flate kaker med løk er klare. Bon appetit!