Ham - hva er dette? Hvordan lage en skinke hjemme?

Ham - er et produkt som er kjent for menneskeheten i mange århundrer. Omtale av det, som ingredienser for utarbeidelse av mange retter kan bli funnet i den kinesiske avhandlinger knyttet til X-XIII århundrer. Og til denne dag skinke er et produkt, elskede av gourmeter. Men hvor mange vanlige folk vet om det? For eksempel, parmaskinke - hva er det?

Hva er en skinke?

Opprinnelig heter det skinke produkt laget av svinekjøtt ben. Han solilsya og deretter røkt. Svinekjøtt - Ham er en klassiker av sine forberedelser. Ifølge denne enkle og klassiske oppskriften til denne dagen forberede noen typer renset. For eksempel, den italienske parmaskinke og spansk jamon. De er en delikatesse og et symbol på nasjonale retter i disse landene.

Kjent for de fleste som pølse, skinke - er produkter som består av små biter av kjøtt atskilt fra bein, fett og sener. Under matlaging, blir de holdt i marinade til forfall, er presset i former og lage mat. Også tillatt steking og røyking. Classical skinke består kun av svinekjøtt kjøtt og salt, men å utvide rekkevidden av sine produkter produsenter ofte bruke andre typer kjøtt, som biff, kalkun, kylling.

typer skinke

Avhengig av tilberedningsmetode og opprinnelseslandet, kan produktet deles inn i flere typer:

• Kokt skinke kan fremstilles fra svinekjøtt skinke med krydder, røtter, løk og gulrøtter. Produktet tåler en viss tid i marinade. Han brygget. Karakterisert ved et bestemt produkt saftighet og ømhet.
• I motsetning til kokt røkt skinke i at kjøttet først blir røkt etter beising, og deretter kokt med tilsetning av krydder. Produktet skiller seg nachil appetittvekkende skorpe.
• Røkt bakt skinke og syltet i saltlake. Men da ikke kokt, og en gang bakt i røstekammeret ved en temperatur på ikke mer enn 95 ° C, og deretter røkt.
• Slik viser røkt skinke er Black Forest. Ved steking av kjøtt er det første stekt i en ovn. Da er det røkt med furu og gran fra Schwarzwald.

• Bresaola skinke er rykket. Fødested renset - Italia. Den er laget av oksekjøtt, som er saltet og deretter tørket i åpen luft i 2 måneder.
• Det har også rykket Omfatter jamon. For sin forberedelse bruker bare svinekjøtt skinke og salt. Hamon er delt inn i to typer: Serrano og Iberico. De skiller seg i varigheten av preparatet, i tillegg til fargen av hovene til griser, som er laget av.
• En spesiell type produkt - parmaskinke. Hva er det? Produktet er et riss av den skinke, som for fremstillingen kan benyttes bare tre griser. Således slaktevekt må overstige 150 kg. Dette refererer til karakteren av skinke rykket. For sin produksjon av skinke er marinert i tre uker. Deretter tørkes det i friluft gjennom hele året.
• Prosciutto skinke opprinnelig fra Italia. Det er et klassisk ett rykket kjøttprodukt i fremstillingen av hvilke bare kjøtt og salt som anvendes.

På spørsmålet om skinke - en svinekjøtt eller biff, er det umulig å gi et klart svar. Det kommer an på hvor og hvem som har utarbeidet.

Hvordan velge en skinke?

Til dags dato er hyllene fulle av alle slags alternativer for kjøtt produkter fra ulike produsenter. Kvaliteten på disse produktene kan være svært forskjellige fra hverandre. Som regel store og kjente produsenter verdi deres omdømme. Derfor velger en skinke, bør du ta hensyn primært på sine produkter. Men i dette tilfellet bør du huske noen regler.

• På emballasjen angir at produktene er produsert i samsvar med GOST 9165-59. Som en del av ham ikke skal være smaker, oppløsningsmidler og andre tilsetningsstoffer.
• Kuttet produktet for å være grå-rosa farge. Det bør ikke skinne. Omvendt saken indikerer at sammensetningen inneholder ingen konserveringsmidler.
• Skallet bør være tykk og tørr og fri for synlige skader.
• Duften av skinke spiller også en viktig rolle. Kvalitetsprodukt lukter kjøtt, ikke røkt. Han må ikke ha noen andre uvesentlige lukt.
• En viktig faktor i kvaliteten på skinke er prisen. Bør velge et produkt som vil være litt dyrere enn prisen av fersk svinekjøtt skulder.

Ham - et forgjengelig produkt. Dette bør bli husket når du kjøper den. Holdbarheten av skiver produktet er redusert til tre dager. Derfor er det ikke nødvendig å lager dem for fremtidig bruk.

Hvordan lage en skinke hjemme?

For utarbeidelse av hjemmelaget skinke trenger skinke, et sett med krydder, salt og tålmodighet. Tross alt, er prosessen ganske lang. Må først utarbeide en pickle. Den er produsert av varm måte. Krydder og salt blir kokt og deretter avkjølt.

Avkjølt saltoppløsning med en sprøyte skåret bort et stykke kjøtt. Det er viktig å gjøre dette med alle sine sider og på forskjellige dyp. Denne prosedyren avhenger av hvor saftig og aromatisk kokt skinke vil slå ut. Deretter kjøttet anbringes i en beholder og helles restene av saltlake. Det må være dekket med en plate plassert på sin last og sende i kjøleskapet for å marinere i 3 dager. Det er nødvendig periodisk å slå av kjøtt, for en bedre fordeling av saltoppløsningen. Etter stykket går, bundet stramt tau eller pakket med plastfolie.

Produktet blir brygget 2-2,5 timer ved en temperatur på 85 grader. Hvis det er økt, vil skinke ha en smak av enkel kokt kjøtt. Kjøttet blir deretter omhyllet med kaldt vann og avkjøling, som sendes for å sette et kjøleskap i flere timer eller over natten.

Litt om fordelene med skinke

Naturlig skinke er utvilsomt nyttig. Men bare hvis det er gjort uten kunstige konserveringsmidler eller fargestoffer. Først av alt, skinke - kjøttet. Derfor er det en kilde til protein, som er avgjørende for menneskers helse.

Den inneholder også essensielle fettsyrer, vitaminer og mineraler. Rettferdig å si, og det høye kaloriinnholdet i skinke. Hva det kan konkluderes med at folk som lider av metabolske forstyrrelser og overvektig, bør du begrense bruken av kjøttet produktet.

Brukes i matlaging

Ham - er en av de verdifulle mat av det moderne mennesket. Bruken både som en egen rett, og som en del av ulike retter. For eksempel, Ham gjøre ruller med ulike fyllinger, bakte poteter, tilsatt til kaker og supper.