Hvit asparges: oppskrifter. Retter laget av hvit asparges

Asparges (asparges på latin) - oppsvulmede anlegget familien, slektning løk, hvitløk, liljer.

Folk er forskjellige dette anlegget. Noen mener at det er en grønn kvist i buketten, den andre - en velsmakende rett i en fransk kafé, den tredje recall "koreansk salat" i supermarkedet.

Og alt dette på asparges. Hennes myke grener som brukes til å dekorere blomster komposisjoner, prosesser (skuddene vokser tilbake fra bakken fra lyspærer) er utmerket for utarbeidelse av raffinerte grønnsaksretter.

Asparges i Russland også kalt produktet soyamelk - Fuzhi. Fra det særlig gjøre den koreanske salater, asparges, men dette har han ingenting.

Litt historie

Asparges er brukt som en grønnsak kultur i over to tusen år. Det er mye brukt i Hellas, det gamle Egypt og antikkens Roma. Siden slutten av 15-tallet, er dette grønnsaker dyrket og spist først i Frankrike og deretter i hele Vest-Europa.

Asparges er ansett som en delikatesse, og var til stede på bordene av keiserne i Roma, kongene av Frankrike, faraoene i Egypt, partilederne i Øst-Europa. Asparges har alltid vært mer enn bare en grønnsaker; Det skyldes mange medisinske egenskaper, som er delvis oppfylt.

Young "pinner" av asparges blir brukt i den farmasøytiske industri, de inneholder mye av vitaminer, sporelementer og mineraler.

I Russland, asparges vunnet popularitet i det 18. århundre, men inntil nå lite dyrket, og ikke nok er kjent som en grønnsak.

Asparges: art

Rekke kulturelle asparges:

• hvitt;
• grønn;
• lilla.

Hvit asparges dyrkes på en spesiell måte. Når på overflaten av skudd stenket (spud) tillater ikke å vokse under sollys. Inntil nylig ble det ansett som en delikatesse og verdsettes svært høyt. Kun hvit asparges leveres i gourmetrestauranter med egg, geitost, trøfler.

Grønn asparges dyrkes på en naturlig måte, under solen. Foreløpig er det verdsatt for sitt høye innhold av næringsstoffer og uttalt smak. Det er den vanligste typen av asparges i moderne matlaging er på menyen av fine restauranter i Belgia, Frankrike og Tyskland.

Purple asparges oppfunnet av den franske. Dette vegetabilsk - en krysning mellom en hvit og en grønn variasjon. Hvit asparges dyrkes i noen tid under solen, blir det lilla, før det blir grønt. Gourmeter vil sette pris på den slags lilla asparges av en bitter smak.

I naturen er det vill asparges. Det gror godt rundt om i verden. Vill asparges er funnet i Crimea, Vest-Sibir, Kaukasus, Midtøsten, Europa, Afrika og Amerika. Det antas at det ville grønnsaker smaker bedre og inneholder mer næringsstoffer.

Asparges: Tips for tilberedning

Det er mange retter av asparges: potetmos, supper, desserter, salater. Alle oppskriftene bruk kokt grønnsak, er intet unntak og hvit asparges.

Oppskrifter på hvit asparges er noen nyanser:

1. Vegetabilske stilker skal inspiseres, skylles grundig med rennende kaldt vann forsiktig porsjon med flak. Hvis det er umulig å vaske ut sand fra hodet av stammen avskåret vekten.
2. Asparges ren fra tykke skall. Dette gjøres med den største forsiktighet, som selv en liten del av råoljen er i stand til å ødelegge fatet.
3. Fra bunnen av stammen avskåret femte (hvis asparges er ikke meget frisk, den fjerde). Helse på asparges bestemmes av stykket: det bør være fuktig. Friske grønnsaker fjær og knirking.
4. Renset asparges bind i blokkskiver og kok i kokende vann vertikalt i den nedre del av en vegetabilsk stiv og kokt lenger. Det er nødvendig å feste bjelken vertikalt i kjelen (ved hjelp av en belastning) eller bruke en spesiell beholder for koking asparges. De nedre delene av stilkene er kokt i vann, og den øverste - fremstilt på bekostning av damp.
5. Asparges kokes kort, ti eller femten minutter. Vannet koksalt ble tilsatt, og en liten mengde av krem eller olje. Under kokeprosessen bør overvåkes nøye for ikke å absorbere produktet til grøt.
6. Ordentlig kokt asparges opprettholder en vertikal posisjon når spindelen for å plukke opp en gaffel og løft over en kjele.
7. Etter koking, asparges behov for å skylle med kaldt vann. Riktig behandlet vegetabilsk skal beholde sin smak og gode egenskaper, er det fint crunched.

Fra forberedt asparges kokte mange forskjellige retter. Purified Skrell og skjær deler er ikke kastet bort, de blir brukt i matlaging supper og sauser.

Så det var en hvit asparges i din husstand aksjer - hvordan å forberede et slikt unikt produkt? Hva oppskrifter bør brukes til å hyggelig å behage nær deilig rett?

Asparges: rumensk mat

Retter laget av hvit asparges forberedt i mange europeiske land, er de ikke eksotiske eller svært vanskelig å tilberede.

For eksempel, i Norsk kokt stilkene er plassert i skålen, pre-tørke på en serviett. De serverer et utvalg av sauser eller pounded kjeks, stekt i smeltet smør.

En av saus oppskrifter for asparges består av følgende produkter:

• hønseegg - to plommer;
• Sennep - en teskje;
• solsikkeolje - ett glass;
• sitronsaft - en halv teskje (kan erstattes med eddik);
• salt - etter smak;
• Gherkin (eller litt salt agurk) - én ting;
• urter - persille, estragon, løk grønne (etter smak).

Kapasiteten til å sette to kylling eggeplommer, salt, tilsett sitronsaft, sennep, visp. Små porsjoner, uten å opphøre å røre plommer, helle solsikkeolje. Blandingen ble gradvis tykkere (som majones). Å fremskynde prosessen, kan du bruke en blender. Bladverk, sylteagurk, finhakket løk og helles i en forberedt blanding. Saus forberedt.

En annen oppskrift fra rumensk mat: "Kjøttkaker med asparges i ovnen."

krever:

• Asparges - en kilo;
• mel - to spiseskjeer;
• revet ost - to spiseskjeer;
• smør - en spiseskje;
• kylling egg - tre av dem;
• rømme - ett glass
• salt - etter smak.

Asparges koke, fjerne fra kokende vann, tørk på kjøkkenpapir. Stilkene knust ved hjelp av en kjøttkvern eller blender. I den resulterende puré tilsett mel, ost, egg, smør, salt. Bland godt, rulle kjøttboller og stek i en panne. Plasser ballene i en ildfast form, dekk med rømme og en teskje av mel, dryss med ost og sette stek i ovnen i tjue minutter. Serveres varm.

Kremen av asparges på fransk

Asparges kokte supper. Disse kursene er nyttige og inneholder få kalorier.

Suppe av hvit asparges "på fransk" er utarbeidet av følgende komponenter:

• vann - 600 ml;
• Asparges - 500 gram;
• smør - en spiseskje;
• Løk - halvparten av pære,
• fløte (20%) - halvparten av glasset;
• hvitt brød - skiver av fransk baguette (etter smak).

Hvit asparges vasket, renset, skåret i små biter, tilsett vann. Stek over middels varme i ca tjue minutter. Stengel skal være myk.

Løk renset, skyllet under en stråle av kaldt vann, finhakkes, stek i smør inntil gylden brun. Tilsett løk i en gryte med asparges. Når grønnsakene er myke, mashed knuse innholdet i pannen blender. I mashed tilsett fløte, salt og kok i fem minutter. Suppe servert med ristede krutonger av hvitt brød.

Asparges oppskrifter marina

Hvit asparges marinert stekt svært enkelt.

For å gjøre dette, trenger du følgende produkter:

• Asparges - 500 gram;
• hvitløk - hodet;
• eddik - en spiseskje;
• olivenolje - to spiseskjeer;
• hvit pepper - en teskje;
• Dijon sennep - en spiseskje.

Vask asparges, skrelle, helle kokende vann og kok i et par.

Olivenolje blandet med Dijon sennep, eddik, pepper og hakket hvitløk (en spiseskje). All visp godt. Tilberedte stilker med asparges foldet inn i en kasserolle, hell marinade, deksel, og i kulden. Omtrent tre timer syltede grønnsaker er klar

frossen asparges

I Russland, ikke alle har råd til å ha en frisk kutt asparges sesong. Of course, våre håndverkere, gartnere har vokst dette grønnsak i bynære områder, men fortsatt mange asparges - det er eksotisk.

I supermarkedene selges frosset asparges (hvit og grønn). Fra den kan også lage deilige og næringsrike måltider.

Hvit asparges, frosset fremstilt tilsvar frisk. Vi må huske på at før matlaging det kan ikke tines i kokende vann, legg de frosne skudd.

Prøv å lage mat fra frossen asparges neste rett.

Du trenger:

• hvit asparges, frosset - ett kilo;
• egg - to stykker;
• mel - fire spiseskjeer;
• fløte - to spiseskjeer;
• malte mandler - 200 gram;
• sitron, appelsin - noen fedd;
• sukker, salt og pepper - etter smak

Asparges kokt i kokende vann med salt, sukker, et par skiver av sitron og appelsin. Kok i 10 eller 15 minutter. Fjern forsiktig, tørt på et papirhåndkle.

Forbered røren. I en bolle bland mel, pepper, salt. I en annen - kremen med eggene. Den tredje skål forberede malte mandler.

Avkjølt asparges første kastet i krydret mel, deretter dukkert i eggeblandingen og rull i mandler. Utarbeidet asparges stekt i en panne.

Retten serveres varm med skiver av sitron og appelsin.

konklusjon

Asparges - en grønnsak som du trenger å vite, å elske og å være i stand til å lage mat. Temaet for denne artikkelen var hovedsakelig hvit asparges. Hvordan å fremstille dette produktet har blitt beskrevet i detalj i materialet. Retter fra det er svært nyttig og kalorifattig. Til tross for at i Russland asparges er lite kjent og regnes som en delikatesse, ikke overse denne grønnsaken. Hvis du vil ha muligheten til å kjøpe (eller vokse) skyter nyttig, forberede deg og din familie en solid og velsmakende rett (nesten som en europeisk luksus restaurant): grønn asparges, lilla asparges, asparges hvit - oppskrifter velge til din smak. Bon appetit!