Hvordan vet jeg om det er stivelse i brød? Baking oppskrifter og erfaringer på kjøkkenet

En gang må man spørre seg hvorfor loff bedre matet kli eller svart? Det viser seg, kalori bakte produkter avhenger av tilstedeværelsen av visse stoffer i de produktene - nemlig stivelse. Dette hvite "skinnende" trykk på pulveret har magiske egenskaper konverteres ved spalting av spytt og magesaft til glukose, for derved å mette legeme. Så hvis det er stivelse hvitt brød, kli og rug? I denne artikkelen avhengighet av pulverinnholdet i sammensetningen av bakervarer og mel fresing. oppskrifter for brød av forskjellige råvarer er også gitt.

Hvilke matvarer inneholder stivelse?

Uten tvil, er det første som kommer til tankene når spørsmålet om det er stivelse i brød, poteter, og dette pudding. Men dette smakløst pulver, finnes i mange andre produkter. Kalori bønner, erter, maisstivelse takket for å hjelpe deg raskt tilfredsstille sult. Denne eiendommen er bekreftet av de praktiske fakta og kunnskap. Er det ikke ekte fans av mel i de fleste tilfeller variere vektig? Dette indikerer nok en gang satiety ingredienser som finnes i produktene. Slik finner du ut om det er stivelse i brød, rug, kli og hvitt? På slutten av denne artikkelen viser de eksperimentelle erfaringer med kjøtt brød. En første titt på en detaljert oppskrift på mager hvit baking og rug brød på kefir.

Oppskrift mager hvitt brød i ovnen

1. Hell over i et glass emaljert gryte 1,5 lunkent vann, oppløser deri 40 g frisk komprimert gjær (tørr aktiv kan byttes ut) og 2 fulle timer. Skjeer sukker.
2. Hell blandingen i en fasettert glass siktet mel og rør for å fjerne klumper.
3. Dekk pannen med et lokk. Plasser svamp på et lunt sted i 30 minutter.
4. Etter svelling av gjær angi alle de andre bestanddeler: 1,5 kg av mel, 4 kopper med varmt vann, kokt og to bord. skjeer salt. Elt en myk deig er lett å gjøre det ligget bak murene til redskaper og hender, og la det gjære i 3-3,5 timer. Med jevne mellomrom obminanie masse for oksygenmetning (ca. 2-3 ganger).
5. For å skjære deigen i brød og plass på en bakeplate for korrektur.
6. Forvarm ovn til middels temperatur. Bake brød inntil den er klar, som bestemmes ved å stikke hull på lang trepinne.

Oppskrift på brød laget av rugmel

1. Bland på bordet 500g sammalt hvetemel, 1 ts. skjeen av natron og 1 ts. soda skje.
2. Lage en blanding av en utsparing i form av en trakt og helle 400 g av yoghurt. Raskt elt deigen er lett, prøver å ikke "tette" ham. La på bordet i 15-20 minutter. for korrektur.
3. Del deigen i porsjoner, og hver av dem ved påsetting baking obmoknite i en blanding av sesamfrø og gresskarfrø, tatt i tabell 1. skjeen.
4. Bake i en forvarmet ovn 180 ° C i ca 40 minutter.
5. Rugbrød kan ikke opprettholde sine råvareegenskaper i lang tid. Det er ikke tilrådelig å holde den i lang tid. Derfor, den andre eller tredje dagen etter baking, kan du lage deilige ristede brødskiver. Et annet alternativ Lagre - frysing av ferske brød umiddelbart etter avkjøling. Et slikt produkt etter oppvarming i mikrobølgeovn kan ikke skilles fra nylaget.

Hvis du vil vite hvordan du finner ut om stivelse som finnes i brød, forklarte senere.

Har svart og kli brød

De viktigste forskjellene mellom de to typer bakervarer - i den kvalitative sammensetningen av mel. For hvitt brød ved hjelp av topp klasse råvarer, den mest raffinerte av urenheter. Dette hvetemel er mer enn halvparten av stivelsen. Råvarer til kli og rugbrød har forskjellige egenskaper. Brukt måltid høyt innhold av kostfiber og stivelse nizkim- (ikke mer enn 40 til 45 g per 100 g).

Kjemi på kjøkkenet. Eksperimenter for å bestemme stivelsen

Søt smak av glukose, som indikerer tilstedeværelse av stivelse, kan du føle etter å ha tilbrakt smake brød. For å gjøre dette, ta en liten bit av smule og krølle det til en stram liten ball. Deretter satte ballen i munnen og sakte begynne å tygge. Under påvirkning av spytt vil nedbrytningen av stivelse. Du åpenbart føler den søte smaken. Vil du gjøre mer? Deretter, for å bestemme stivelsen i hvitt brød eller svart, tegne enkle kjemiske eksperimenter ved bruk av jod. Forsøket kan utføres på to måter:

1. Plasser et stort stykke brød, og deretter se under lupen dette stedet. Siden vil bli blå flekker.
2. Smule satt inn i et glass med vann og omrør inntil oppløst. Da gjelder et par ganger ut av boblen med jod i væsken. Løsningen vil slå en blålig farge. Hans intensitet vil avhenge av hvor mye brød og som en mel han bakt.

Etter disse forsøkene på kjøkkenet for å svare på spørsmålet om det er stivelse i brød, det kan bare være positivt. Det betyr at mer enn en sunn og nyttig på samme tid produktet finnes ikke.