Kjeks: skjemaer, oppskrifter, egenskaper og fremstillingsmetoder

Svamp kake er en dessert basert på mel (vanligvis hvete), sukker og egg, noen ganger med bakepulver. Han har en fast, men godt porøs struktur, ligner på en sjø svamp. Kjeks kan også oppnås fra en flytende røren eller artet.

En kake fremstilt ved å bruke fremgangsmåten til røren er kjent som viktorianske kjeks av prakt pisket - svamplignende kake. Kjeks typer som skiller seg fra hverandre veldig mye, spesielt utbredt i Europa og er mest vanlig i de italienske bakerier. Dette dessert ble først oppfunnet i det 14. århundre, og den nåværende navn skyldtes den italienske konditor Giovanni Battista Carbone. Rundt midten av det 16. århundre delikatessen ble kalt "kjeks".

Hvordan er det forskjellig

Kjeks er en av de første typer av ikke-gjærdeig baking. Den tidligste oppskrift på denne kaken kan finnes på engelsk i boka av engelske poeten Gervase Markham i 1615. dessert matlaging metoden er oppført som en av de ferdighetene som skal eie god husmor. Imidlertid er forskjellige typer kjeks beskrevet på samme tid i andre europeiske kilder. For eksempel i Spania ble det kalt "sweet brød", var det flere regionale titler, og så videre i Italia. D.

Fremgangsmåter for fremstillingen

Kjeks, arter som i dag er mangfoldig, og har en klassisk oppskrift. Den bruker egg, sukker og mel. For å forberede den, må du først slå eggene godt og bland dem med sukker. Vanligvis finner blandingen sted før produktet til et lys, og ikke danner en homogen masse. Deretter forsiktig siktet mel og tilsatt gradvis (avhengig av oppskriften, kan den bli blandet med en liten mengde av bakepulver). Fordi i dag er det mange typer kjeks, omfatter matlaging ulike teknologier.

Således, eggeplommer triturert med sukker hovedsakelig mens proteinene pisket separat i skumtypen marengs og deretter limt sammen. Den resulterende blanding ble deretter helt i en form og bakt. Uavhengig av fremstillingsmetoden, er det viktig å holde luften i eggene når pisking og blanding med andre produkter. Takket være ham, viser det seg veldig lett og luftig deig. Samtidig ganske lett å miste den akkumulerte luft, når man skal få kaken ut av ovnen før den er helt klar.

Inntil da, til deigen er avkjølt etter baking, er det ganske fleksibel. Den lar deg lage fra det en rekke ruller. En klassisk oppskrift er også brukt i mange desserter. Men hvilke typer av kaker og kjeks for mange. Således er den populære "angel" versjon som bruker bare eggehviter, og noen belgisk vaffel versjon, hvor eggehviten fra plommen separert og tilsatt til deigen ved slutten av koke.

Moderne kjeks: Typer

Følgende arter kan identifiseres slik test, som møtte for fremstilling av kaker og andre delikatesser:

• Klassisk - den oppskrift som er gitt ovenfor. I stedet for mel stivelse kan brukes til å teste mer pomp.
• Olje - når du koker egg pisket med smør og sukker, tilsett mel.
• Satin - også tilsettes under fremstillingen av olje og proteiner og eggeplommer ble separert.
• Nøtt, eller dakuaz - en del av testen består av to typer av mel, hvete og mutter, som regel i like mengder.

Typer sjokolade kjeks kan være noen, fordi hver av de ovennevnte typer tester kan suppleres med kakao. Av hver type kake forberedt søtsaker, er blitt utbredt over hele verden. Noen av dem bør vurderes separat. Typer kjeks, oppskrifter som har fått internasjonal anerkjennelse, lett lage mat. Hva er disse variantene?

Victorian svamp kake

Victorian kake ble oppkalt etter dronning Victoria, som elsket å skjemme bort deg selv med et stykke kake med ettermiddagste. Denne behandling er klassifisert som smør kake, fordi fremstillingen av en blanding av vegetabilsk olje og smør.

Typisk Victorian kake består av to sukkerbrød, tapte bringebær syltetøy og pisket krem eller vaniljekrem. Den øvre del behandler vanligvis er ubelagt eller er dekorert overstrødd med melis.

Victorian svamp kan fremstilles ved en av to metoder. Den tradisjonelle metoden innebærer å blande pulverisert sukker med smør, bær, å piske blandingen grundig med eggene og deretter tilsetning av mel og bakepulver i blandingen. Den moderne metode for å bruke en elektrisk mikser eller en kjøkkenmaskin, slik at alle bestanddelene tilsettes samtidig og øyeblikkelig pisket til luftig masse. Fordi det sterkt akselerert prosessen for fremstilling av en slik kjeks som nå brukes for å fremstille en rekke forskjellige oppskrifter, ikke bare for en viktoriansk kake.

angel food cake

Former av denne delikatesse er også varieres. Denne milde deigen anvendt for fremstilling av en kake med frukt fylling, iskrem eller krem. Den kan serveres som varm eller kald, og er ofte tilbys med kaffe eller te. Koker det, du kan hjemme. Du trenger:

• 1,5 kopper eggehviter (ca. 12 store egg);
• En kopp pluss én spiseskje (240 g) av siktet mel;
• A 1 ^_1/3 kopper (270 g) av sukker;
• 1/4 teskje salt;
• 1 teskje vaniljeekstrakt;
• 0,5 teskjeer mandel ekstrakt.

Hvordan lage en engel mat kake?

Separate eggproteiner og avløp i et målebeger for væsken. Du må tjene 1,5 kopper rent produkt. Dette vil kreve ca 12 store egg.

Forvarm ovn til 180 ° C. Sikt mel før måle dens kvantitet. Tilsett ca halvparten av sukkeret i melet og sile det igjen.

Visp eggehviter i en stor bolle, tilsette salt, når de er skummet. Fortsett juling. Når produktet begynner å danne myke topper, tilsett resten av sukkeret og ekstrakter. Visp for å danne stive topper.

Bruk slikkepott, forsiktig plasserer melblandingen og sukker til de piskede eggehvitene og bland raske bevegelser fra toppen og ned. Du bør få en batter ligner rømme. Det er viktig ikke å riste ut av hans luftbobler.

Hell røren i en ildfast form og legg bake umiddelbart. Biscuit vil være klar i løpet av 45 minutter. Når du trekker ut en dessert fra ovnen, umiddelbart trekke den fra formen. Typer kjeks kremer kan være annerledes, men i dette tilfellet er det bedre å bruke de resterende plommer å lage en vaniljesaus.

kjeks dakuaz

Du kan imponere gjestene dine, lage en kake med valnøtt kjeks dakuaz. Hva trenger du?

Ingredienser til kake:

• 250 g av ristede hasselnøtter;
• 300 g pulverformet sukker;
• 25 g maisstivelse;
• 6 store eggehviter;
• en klype salt.

Hvordan lage en kake?

Forvarm ovn til 180 ° C. Brett hasselnøtter i en skål med en kjøkkenmaskin og hakk. Sett nøtter i en kjele og stek i 10-12 minutter eller til de er gyllenbrune, røring hvert tredje minutt.

Ta av hasselnøtter fra ovnen, overføre til en stor bolle og avkjøl. Deretter blandes med 100 gram pulverisert sukker og maisstivelse.

Lavere ovnstemperaturen til 150 ° C. Dekk tre bakepapiret papir og, ved hjelp av en liten plate som et referansepunkt, tegne en sirkel med en diameter på 21 cm hver. Sett til side. Plasser forsiktig rack i de øvre, midtre og nedre tredjedeler av ovnen.

Lag en marengs av eggehvitene. For dette de tilsett salt og slo på middels hastighet i ca to minutter. Øke hastigheten og plasserer de gjenværende 200 g pulverformet sukker, en spiseskje av gangen. Dette er nødvendig for å lage en stiv tykk marengs. Tilsett forsiktig de malte hasselnøtter.

Sett marengsen på en stekeplate, spredt med en skje i form av taksameter sirkler. Bake i en time, ved å bytte om de øvre og nedre brett i midten av kokeprosessen. Slå av ovnen og avkjøl kaker der, men med døren åpen. Det tar ca 45 minutter. Etter det, kan det ferdige delikatesse promazyvat noen krem.