Salting tørre melk sopp: oppskrifter for vinteren

De tradisjonelle russiske kjøkken sopp fremtredende, selv om verden blir de betraktet uspiselig. Av disse, forberede salater, forretter, supper og kaker. For å lagre sopp for vinteren, de fleste av dem saltet. Disse sopp har en ganske uvanlig smak. I tillegg er de nyttige, fordi de inneholder protein.

tørrmelk sopp

Agaric har en stor traktformet hatt. Tørrmelk sopp avviker fra dens kongener av det faktum at den ikke har et melkeaktig saft, som er karakteristisk for de andre artene.

Disse sopp stekt, kokt, bakt, men det er best avslører smaken salting. Salting melk tørket sopp kan produseres på to måter - kalde og varme. Mellom innsamling av sopp og deres behandling bør ikke være et stort gap, er det best å håndtere dem umiddelbart.

trening

Salting melk sopp tørr Prosessen begynner med å rense dem. Det er denne fasen av salting av sopp er det vanskeligste. Du trenger en svamp for retter og unødvendig tannbørste. Primært med sopp vasket opp fra bakken og løvverk. Deretter må du endre vann og gjøre en mer grundig rengjøring. For å gjøre dette, til alle de mørke steder å gå med en svamp eller børste, stadig skiftende vannet. I tillegg er det viktig å bli kvitt alt mørkere råte.

maserasjon

Oppskrift salting tørre melk sopp, kan du velge noen. Men i alle fall, ikke kan gjøre uten soaking. Sopp spres nedover i en egnet beholder lokk og med kaldt vann. Det var de for å overleve i minst tre dager. Vannet skal dekke dem helt, som kan dra nytte av et lite trykk. Ved slutten av bløtleggings vann bør være litt salt.

Du kan bestemme riktig soaking Gruzdev, ved hjelp av den nasjonale metoden. Vi trenger å ta en bit av sopp, og prøver å kutte et snitt i språket. Dersom soppen riktig yret, smaken bitter, vil han ikke.

salting varm-

Hot salte tørre melke sopp gjør dem myke, uten den karakteristiske knase. Men denne måten å salting sopp bidrar til å bevare den opprinnelige form og farge.

Sopp renses for rusk, vasket i vann, å endre det flere ganger. Etter dette prekondisjonering, soppen trenger å koke i 20 minutter, deretter bruke en hullsleiv til å sette dem inn i en bred bolle.

For beising er nødvendig for å fremstille saltlake hvor 1 liter vann å ta 2 spiseskjeer. l. salt, pepper og søt (10 erter), flere laurbærblad, korint blader.

I den kokende saltoppløsningen senkes ved hjelp av skimmere kokte sopp og koker omtrent en halv time. Deretter legger pepperrot rot og leder av hvitløk.

Når pannen er fjernet fra varmen, må du installere åk på sopp og la dem godt i 3-4 dager, og deretter sette i krukker å skjule kål blader på toppen og kork lokk. Sopp vil være klar i en måned.

Salting tørre melk sopp for vinter hot-banker

Per kilo melk sopp må ta 3-4 fedd hvitløk, to spiseskjeer salt, 10 erter svart pepper, 10 ark med solbær, fennikel.

Salting tørre melk sopp varm måte for vinteren begynner med sine forberedelser. Grundig vasket sopp benyttet i kokende saltet vann og kok i fem minutter. For store sopp kan være pre-cut deler.

Banker sterilisert, helles på bunnen en liten mengde av salt, pepper satt to dråper vann. Nederst steriliserte glass helles litt salt, pepper 2, fennikel, solbær blader, sopp så plassert tett lag ispedd hvert salt og krydder. Hell vann i hvilket kokt sopp. Banker er lukket med hetter polyetylen kokte. Etter at de har avkjølt, rent i kjøleskapet. Du kan prøve en og en halv måned.

kaldt Ambassador

Tørrsalting GRUZDEV kald litt vanskeligere. Sopp grundig renset og vasket, skåret i skiver og spres i en egnet beholder. Hell under rennende vann og satt under press i tre til fem dager. Vannet blir endret hver dag.

Efter denne periode ble soppene ble fjernet og strø salt. De ble deretter spredt på en skål for salting lag av salt, tilsetning av pepperrot og hvitløk. Ware er lukket med gasbind, som spredte seg pepperrot blader. Den brukes til sopp ikke blir mørkt. Sopp satt under press, må de være helt dekket i saltlake. En måned senere, sopp skifte inn i sterile krukker og hell saltvann. Tørrsalting Shiitake sopp kaldt metoden gjør mer saftig og smakfull. I tillegg, etter slik behandling, vil det holde seg ren hvit.

Salting i en tønne

Tenk resept salting tørre melk sopp i en tønne. Ti kilo sopp tok 0,5 kg salt, hvitløk (4-5 biter), stilker dill, pepperrot, kirsebær og korint blader. I tillegg til steril kompress skjule fat, utvalget av tre og undertrykkelse.

Sug og skyll sopp, sette dem i en tønne. Sopp helle salt, tilsett krydder og blader, toppen dekket med blader av pepperrot. På toppen av sylinderen la steril gas, som er plassert på en av tre sirkel og undertrykkelse. I tilfelle at saltlaken er tildelt er ikke nok, må du plukke opp åk tyngre. Sopp tilført i kjelleren for ca en måned, etter at de kan prøve. Av nødvendighet salting perioden kan forlenges.

Hvis overflaten av sylinderen dukket lag av mugg, må den fjernes fullstendig, endrer gasbind, sterilisert sirkel og undertrykkelse.

salting bank

Salting tørre melk sopp for vinteren i banken er ikke mye forskjellig fra salting i tønnen. Sopp grundig vasket og plassert i en emaljert gryte, fylles med vann. Top stablet tre sirkel eller en plate, som satte åket. Undertrykkelse bør ikke være for tung. Retter med sopp høstes på et kjølig sted. Sopp dynket i tre dager, vannet samtidig er det nødvendig å stadig endre.

Etter denne perioden soppen er sortert og kuttet, hvis det er nødvendig. Glasskrukker for beising grundig vasket og hell over kokende vann. Best av alt, hvis banken vil ha en bred nakke.

Sopp stablet lag, gni hver sopp med salt. At sopp ikke overdriv, bør mengden av salt være om lag tre prosent av vekten av soppen. Hvis saltet er for mye, før du spiser soppen blir nødt til å vaske.

sopp lag skifte pepperrot og hvitløk. sopp på toppen av det siste lag lå brettet i to ren grov duk på sin ark fra pepperrot, kirsebær og korint blader. Deretter satte en sirkel og sette byrden.

Container med melk sopp bør oppbevares på et kjølig sted i forrige måned. Når tiden for pickling krukkene og ta ut den grønne duken, lukket med lokk og legg dem i kjøleskapet. Dersom det øverste laget var dekket med muggsopp, bør de skylles med rennende vann.

Noen tips

Å tørke melk sopp salting for vinteren var ikke et mislykket eksperiment, må du velge riktig kjøkkenutstyr. Du kan bruke tre, glass og rustfritt ståltanker, som tidligere hadde vært nødvendig å grundig vask. For salting anvendelse stor steinsalt. Sende sopp for pickling, er det ønskelig å legge dem ned caps. Dette bevarer form av en sopp.

Hvis melk sopp tørrsalting litt mislyktes, og sopp ble saltet, dynket dem i melk, med delikat sopp strukturen er bevart. Ta nødvendige antall sopp og satt i melk i to til tre timer. Hvis ikke det var nok, kan du gjenta prosessen, tar fersk melk. Du trenger ikke gardere fiolett eller grønn farge, som dermed kan få risker, er dette på grunn av en kjemisk reaksjon. sopp dynket i melk vasket med rennende vann. Når dynket i vann, kan soppen miste sin konsistens, i tillegg vil det negativt påvirke deres smak.

Salting tørre melk sopp - en flott måte å holde sopp i vinter. Shiitake, saltvann hvilken som helst metode kan tilsettes til supper, salater. En kan mates som snacks, og legger løk og solsikkeolje.